简单的奶油水果蛋糕要如何做，奶油水果蛋糕的简单做法

2017-03-07

制作奶油水果蛋糕的准备材料

主料

鸡蛋

5个

低筋面粉

90g

细砂糖

90g

淡奶油

500ml

细砂糖

50g

辅料

玉米淀粉

10g

玉米油

40ml

水

50ml

柠檬汁

3滴

奶油水果蛋糕制作过程的步骤

1.准备材料，面粉过筛2遍。

2.蛋清蛋黄分离

3.蛋黄加入20克打匀，边打边加入油，水打匀。

4.筛入面粉，按不规则方向拌匀，蛋黄糊非常丝滑。

5.挤入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至硬性泡发。

6.挖三分之一蛋白至蛋黄糊。

7.快速自上而下拌匀，倒入蛋白霜中。

8.自上而下拌匀。蛋糕糊浓稠。

9.在20厘米处倒入8寸模具中，水平方向砸几次，可以震出大气泡，也让表面平整。

10.放入预热好烤箱，150度60分钟，中下层，上下火。

11.烤好后倒扣在架子上30分钟，2个小时候脱模。分成三片。

12.淡奶油加入细砂糖打至8成发。

13.在蛋糕上抹上奶油放上水果，再抹上奶油。

14.把整个蛋糕抹上奶油。用工具刮出花纹。

15.用裱花嘴挤上花边

16.铺上水果，四周贴上草莓。

蛋糕奶油

2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶，用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。

植物奶油

主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。

人造奶油

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

奶油衍生产品

1.黄油：奶油经过一次提炼，可以分为黄油和乳清，可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼。

2.生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。

3.酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

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