翻糖膏的用法 翻糖膏如何自制

做翻糖最基础的东西，也就是翻糖膏，那翻糖膏应该怎么使用呢?以下是由小编整理关于翻糖膏的用法的内容，希望大家喜欢!

翻糖膏的用法

1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物)。

4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。

5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的)，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。

注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了

这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已

自制翻糖膏的方法

1，准备好材料

2，糖粉中的680g倒入一个大碗中。把冷水与鱼胶粉混合，静置2,3分钟。

3，柠檬香精，玉米糖浆，甘油倒入一个小锅内，小火加热，加入2中的鱼胶粉，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

自制翻糖膏，新配方~(细说翻糖分类与用途~有配方)

4，待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。

5，用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。此时的混合物是非常粘稠的。(我用了厨师机搅拌，嘿嘿主要是偷懒，也方便)

6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把5中的混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。(手一定要干净，干燥~不然就会让翻糖颜色不纯净，手湿的话也会很黏手)

就算用厨师机的同学也一定要揉一阵。因为我发现打的糖面团中间会有气泡，不够紧实。所以还是要揉几分钟，让糖面团紧实，柔软~

揉好的Rolled fondant用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用(这样会更好!~)或者，可以放在冰箱里冷藏保存2个月。

翻糖所用到的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左边这个颜色稍暗的是用太古B级糖霜做的，右边的是这次用进口的CH糖粉做的。可以看出，太古B级糖粉做的颜色偏黄,不够白。而在使用的时候也会觉得延展性没有像CH制作的Rolled fondant的好。因为两种糖粉对比就能看出CH的比较细腻~还有可能是太古的B级糖霜玉米淀粉含量有点多。