史上最简单的月饼制作做法

2017-03-16

我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。

史上最简单的月饼制作做法

入门级:

巧克力冰淇淋月饼

原料:巧克力、冰淇淋

工具:模具

PS:不一定要选专门的月饼模具,超市里一般的冰格模具也可以,只要喜欢就好。

制作步骤:

1、巧克力放碗中隔水融化

2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一层,然后将模具冷冻,使巧克力凝固。

3、在模具中填入冰淇淋(可以让冰淇淋稍稍融化一点,这样比较好填),再放冰箱冻一会儿。

4、在模具底部再涂一层巧克力封口,放到冰箱冷冻后取出脱模。

初级:

冰皮月饼

原料:冰皮粉200克、馅料适量、牛奶或水90克、熟糯米粉适量(当手粉用)

工具:月饼模

PS:

①冰皮粉网上可以直接买到,不嫌麻烦的话可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配制,小编试过直接用糯米粉做,比冰皮粉更Q,口感像麻糬,但因为太Q了,所以形状整不好。

②馅料可以是豆沙、芝麻、奶黄……如果你跟小编一样是懒人的话,可以试试番薯(紫薯)馅,番薯蒸熟压成泥,加糖和黄油(色拉油)拌匀就可以啦。

③没有模具也可以,就是没有花纹,不影响口感。

制作步骤:

1、冰皮粉加水或牛奶拌匀成薄糊状

2、入锅蒸20分钟左右,将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了。

3、将馅料和冰皮分成小份,像包汤团一样用冰皮包上馅料。

4、将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一滚,压扁就是一个冰皮月饼了。如果想样子好看,可以买个月饼模,将月饼球放模具中按压成型就可以了。

中级:

鲜肉月饼

原料:面粉300克,猪肉300克,白糖60克,猪油(色拉油)90克,盐、味精等调料适量。

工具:擀面杖、烤箱或平底锅。

PS:

最好用烤箱烤,没有烤箱咱也可以用平底锅。

制作步骤:

1、肉剁碎,加葱姜、盐、味精、料酒等制成肉馅。

2、面粉加猪油(色拉油)、糖揉成光滑的面团(可以视情况加点水)。

3、面团分成小个,擀成长条形,再卷起,再擀成长条形,重复2到3次,

4、饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口。

5、收口朝下放入烤盘,.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可。

平底锅版:

平底锅里倒上少许色拉油,先将捏口朝下放置,开大火,半分钟后关火,盖上锅盖焖5分钟,然后翻个面,开大火,半分钟后关火,盖上锅盖焖5分钟,反复几次,熟了就行。

史上最简单的月饼制作做法

高级:

广式月饼

原料:低筋粉200克、月饼专用油40克、糖浆160克、枧水适量。各种馅料,按皮馅比例:2:8。

工具:模具、烤箱

制作方法:

1将上述原料按比例准备好。

2将低筋粉至于案板上开好粉墙,加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。

3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子,然后包捏成形。

5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。

烘烤炉温:上火230度、下火180度,加工完成后在生坯表面喷上适量的水,以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时,取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。

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