肉末蒸蛋怎么做最有营养

2017-06-12

肉末蒸蛋有营养的做法

做法一

材料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。

步骤

1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。

做法二

材料：鸡蛋100克,肥瘦猪肉50克,冬菜25克,调料:花生油15克,猪油15克,盐2克,味精2克,料酒5克,酱油10克,白砂糖5克,玉米淀粉3克,大葱5克。

步骤

1、将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开。

2、用中火蒸8～12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出。

3、猪肉、冬菜分别切细末。

4、葱切末备用。

5、将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味。

6、放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤。

7、烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可。

做法三

原料：鸡蛋3个,猪肉50g

调味料：葱末、太白粉各5g,酱油10g,精盐2g,味精0.5g,食油25g

1、将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。

2、选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。

3、锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

1、注意盐、鸡精、酱油一定要少放,不然蒸后的食物会比较偏咸，也会造成水分流失。

2、入锅蒸的时候在碗上套个保鲜膜,这样蛋就不会起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,锅里接冷水就把蛋放进锅里再开火蒸,必须用冷水哦,这样蛋才会滑嫩,否则会出现蜂窝眼，蒸大概7、8分钟就可以了。

1、鸡蛋打到碗里，然后用滤网将蛋液过滤一道，过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀。

2、温水和鸡蛋的比例大约是2:1,水少了蒸出来的蛋会太老,水多了太稀,温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,不然蛋液就变成蛋花袅。

3、肉末最好不要选用太瘦的,肥瘦肉末的比例在1:3-1:4做出的肉末蒸蛋会比较好吃。剁肉末时，肉末剁的越碎越好。

4、肉末放进鸡蛋水里前要先调味,肉末先放一些姜丝、盐、生粉、油、生抽腌制半小时。