选购食用油的技巧

2017-06-26

导语:超市里食用油种类繁多,比如大豆油、玉米油、葵花油、小麦胚芽油、芝麻油、菜籽油、橄榄油等等。人们都说油要换着吃,却不知道哪些油成分相似,哪些油差距比较大。其实,除了风味口感的区别之外,食用油的主要区别是脂肪酸种类和比例之间的差异。我们只要弄清楚了这些区别,同时兼顾食用油中其他营养成分的差异,下次选择食用油就so easy了。

根据脂肪酸的区别,常见的食用油大体可以分为以下4类:

1、高亚油酸型

这类食用油多不饱和脂肪酸含量高,亚油酸丰富,凝固点低、耐热性差。该类食用油即便在冰箱冷藏室里存放也不会凝固,适合制作色拉油等。同时,由于耐热性差,受热容易氧化聚合,日常炒菜需要控制加热温度,适合做炖煮菜,不宜用来油炸食物。

代表种类:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

大豆油:大豆油中含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。

葵花籽油:葵花籽油的人体消化率达96.5%,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。

玉米油:含有丰富的维生素E,对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。同时含有丰富的谷固醇及磷脂,可降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能。

小麦胚油:以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油,它集中了小麦的营养精华,富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。特别是维生素E含量为植物油之冠,已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。

2、均衡型

这类食用油中各类脂肪酸较为均衡,其中油酸最丰富,低温下易浑浊,甚至可能凝固,耐热性较好,适合于各类炒菜。

代表种类:花生油、芝麻油。

花生油:花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为3:4:3,脂肪酸构成比例较好,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量;另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

芝麻油:芝麻油的优势在于它沁人心脾的香气,为了保持珍贵的香气,芝麻油的制作不能精炼,而只能使用传统的压榨法或水代法生产。这就使得其含量极为丰富的维生素E和抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分都很好的保存在了油里。

3、高油酸型

单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,冰箱里不凝固,耐热性较好。

代表种类:橄榄油、茶籽油。

橄榄油:橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上的单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,只是其中维生素E含量不高,初榨橄榄油还含有少量叶绿素,有促进氧化的作用。

茶籽油:茶籽油其中的单不饱和脂肪酸含量甚至比橄榄油还要高,油酸含量达到80%以上,营养价值、食疗功能毫不逊色于橄榄油。茶籽油和橄榄油一样,耐热性较好,适合用来日常炒菜,也可以作为拌凉菜的色拉油。

4、饱和型

饱和脂肪酸含量高,易于凝固,耐热性最好。

代表种类:棕榈油。

棕榈油:棕榈油含不饱和脂肪酸为40%,含饱和脂肪酸为44%,两者均衡,这在植物油中不多见。同时富含维生素E和胡萝卜素,是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于棕榈油饱和程度高,耐热性相当好,故常被用来煎炸食物。不过在煎炸过程中,维生素E和胡萝卜素等遭到破坏,营养价值降低。除了运动量很大的人之外,不建议多数人经常食用,因为从肉类和奶类食品中已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分。

总之,在购买食用油时,最好在上述1、2、3类油品中轮换,以保证各类脂肪酸的均衡摄取。而第4类食用油不建议长期单一食用。

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