菜谱东北菜如何做好吃

大家喜欢吃东北菜吗?大家部分的东北菜咸甜可口，汁稠色艳、味道浓郁，十分美味，今天，小编为大家整理了东北菜的做法，希望大家喜欢!

【东北菜】酱拌小菜的做法

材料：黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋

做法

1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中;

2、东北大酱加少许清水稀释;

3、锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠;

4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。

提示：

1、鸡蛋可事先打散，也可直接打入油锅中用筷子划散，蛋清蛋黄味道分明，别有风味;

2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。

【东北菜】酸菜粉的做法

材料

酸菜，排骨，纯土豆粉，盐

做法

1.酸菜洗净切丝，泡去强酸味挤出水份。

2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净，再炖一小时，先大火后转小火。

3.把酸菜下入骨头汤里，炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。

【东北菜】酸菜的做法

材料

白菜

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

【东北菜】土豆泥的做法

材料

葱，油，土豆，东北特制大酱

做法

1、土豆切条，凉水浸泡。

2、锅内放入油，7分热时，放入葱末、东北大酱。

3、待出香味之后，添水，放入土豆翻炒，可尝咸淡，也可稍放些盐。

4、待土豆熟后，放入花椒末搅匀，把土豆撵成泥状，撒上葱末即可。