荞麦的营养价值及功效
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。那么你知道荞麦的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的荞麦的营养价值及功效，希望对你有帮助!
荞麦的简介
荞麦别名：甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
荞麦的相克表
相克食物：荞麦+大黄花鱼导致消化不良
荞麦+猪肝一起吃会影响消化
荞麦+猪肉会脱发
荞麦的热量表
热量：324大卡
蛋白质：9.3克
脂肪：2.3克
碳水化合物：73克
膳食纤维：6.5克
维生素A：3微克
胡萝卜素：20微克
维生素B1：0.28毫克
维生素B2：0.16毫克
烟酸：2.2毫克
维生素E：4.4毫克
钙：47毫克
磷：297毫克
钾：401毫克
钠：4.7毫克
镁：258毫克
铁：6.2毫克
锌：3.62毫克
硒：2.45微克
铜：0.56毫克
锰：2.04毫克
荞麦的功效
荞麦味甘、微酸，性寒;归脾、胃、大肠经。健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。
一.止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
二.防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
三.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
四.降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
五.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
荞麦的营养价值
一.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)
二.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
三.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。
四.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
五.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞麦的选购
挑选大小均匀，颗粒饱满，有光泽的荞麦，记住这三点，就可以挑选出优质的荞麦了。
荞麦的保存
荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存;荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;
荞麦的烹饪技巧
热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等;凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。