羊排的营养价值及功效

2017-06-17

羊排的简介

冬季是吃羊肉最好的时节，经过喂养一年的羊，积累了一年的膘，这时候的羊是最肥美的。羊排就是连着肋骨的肉，质地松软，外覆一层层薄膜，肥瘦结合。特别适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，骨呈长条形，两侧各有一扇，膘肥肉厚，间生肌肉，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，但含有脊髓，其骨多肉少，口味独特。营养丰富，食补价值高，是深受大众喜爱的食材。

羊排的食谱

孜然烤羊排

冬季是吃羊肉最好的时节，冬天的羊肥美，羊肉性温，冬季吃羊肉可以暖身。

食材：

羊排、蒜葱姜、孜然、盐、酱油、醋

1、准备好食材;

2、将羊排和姜放到冷水中加热，浮沫飘起时，撇掉浮沫;

3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟;

4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型;

5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉;

6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油，搅拌均匀;

7、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右;

8、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟;

9、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟即可;

羊排的烹饪技巧

羊肉脂肪中含有石碳酸的成分，具有独特的膻味，以下是祛除膻味的小窍门：

第一种方法：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

第二种方法：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。

第三种方法：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

第四种方法：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。

第五种方法：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

羊排的保存

新鲜羊排不宜长期储存，建议吃多少买多少!

羊排的选购

新鲜的羊排：

1、羊肉颜色明亮且呈红色;

2、手摸起来感觉肉质紧密;

3、表面微干或略显湿润且不黏手;

4、按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳;