维生素食物烹调有什么讲究
多数维生素在烹调中都会有不同程度的损失,菠菜在滚水中煮3分钟,维生素C就减少一半,维生素B1的情形也是一样,鱼类中含有的维生素B1等经过长时间的烹煮,也将减少约40%-60%.
在使用植物油的时候,要特别注意温度的问题.一旦超过200度开始冒烟时,维生素E就会被大量破坏.
煮菜汤是要先将水煮沸,再将菜放入锅里,这样可以尽力减少蔬菜中维生素的损失,菜赢慢慢的一点点的放进锅里,如果一次放多量的菜,开水温度会迅速下降,加热时间就会延长,维生素损失会增多.
维生素B族以及维生素C都易溶于水,因此正确的做法是蔬菜放在水盆里快速清洗.
知识延伸：关于维生素的基本内容
维生素A：服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素AD：服用维生素AD时需忌粥汤。粥汤又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D流失。
维生素食物
维生素B1：蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。
维生素B2：高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。
维生素B6：食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。
维生素正常值：
维生素A，视黄醇 正常情况0.5～2.1μmol/L。
维生素B1，硫胺 正常情况血清 0.0～75.4nmol/L ，全血 41.5～108.9nmol/L。
维生素B6 正常情况14.6～72.8nmol/L。
维生素B12，氰钴胺 正常情况新生儿 118～959pmol/L ，成人 162～694pmol/L。
叶酸，叶酸盐 正常情况新生儿 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60岁 4.5～27.2nmol/L。
维生素C，抗坏血酸 正常情况34～114μmol/L。
维生素D，正常情况 25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmol/L ，儿童3.1～10.8nmol/L ，25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L ，冬季35～105nmol/L ，1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L ，>60岁41～77pmol/L。
维生素E，生育酚 正常情况11.6～46.4μmol/L。
维生素K检测 正常情况2.88±1.4nmol/L(X±ISD)。
临床意义
维生素检查可以了解机体中维生素的种类和总量，维生素缺乏可引起维生素缺乏症。因此维生素检查可以起到疾病诊断和预防的作用。
异常结果维生素A，视黄醇，不在0.5～2.1μmol/L范围。
维生素B1，硫胺，不存在血清 0.0～75.4nmol/L 全血 41.5～108.9nmol/L范围。
维生素B6 不在14.6～72.8nmol/L范围。
维生素B12，氰钴胺，不存在新生儿 118～959pmol/L 成人 162～694pmol/L范围。
叶酸，叶酸盐 不存在新生儿 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60岁 4.5～27.2nmol/L范围。
维生素C，抗坏血酸 不在34～114μmol/L。范围。
维生素D，不存在25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmo11.6～46.4μmol/L范围。
维生素K检测，不在2.88±l/L 儿童3.1～10.8nmol/L 25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L 冬季35～105nmol/L 1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L >60岁41～77pmol/L范围。
维生素E，生育酚， 不在1.4nmol/L(X±ISD)范围。
需要检查的人群：出现维生素缺乏症状的人群，其中包括视力模糊，夜盲症等病征的人群。