清汤鱼的做法大全

2016-12-02

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视。下面是小编给你整理的清汤鱼的做法大全。

一、清汤鱼片的做法

材料

鱼肉,大虾仁,冬瓜

做法

1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。

2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。

二、鱼丸清汤的做法

菜谱简介 润而不腻,滋养脏腑、含维生素、瘦身抗老。

材料

主料:鱼丸200克,

调料:大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克

做法

1、待肉汤煲沸,下鱼丸煮至浮起;

2、熄火,加葱调味即好。

三、鲜鱼清汤的做法

材料

水1000㏄,虱目鱼1条,姜丝50公克,米酒10㏄

做法

1.虱目鱼切块备用。

2.将水煮开,放入虱目鱼块、姜丝、米酒,以中火续煮约20分钟即可。

四、白鱼清汤的做法

材料

白鱼肉300公克,水6∼7碗,汤底材料:适量,鱼骨适量,盐少许,洋葱丝1/2个,大蒜2个,洋香菜末2大匙,柠檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂叶1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少许

做法

(1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。

(2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3∼4小时。

(3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。

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