清汤鱼的做法大全

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视。下面是小编给你整理的清汤鱼的做法大全。

一、清汤鱼片的做法

材料

鱼肉，大虾仁，冬瓜

做法

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾(我用的南极白对虾)六个，剥出凤尾虾仁(留尾)，开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留)，与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。

二、鱼丸清汤的做法

菜谱简介 润而不腻，滋养脏腑、含维生素、瘦身抗老。

材料

主料：鱼丸200克，

调料：大葱5克，胡椒粉3克，盐3克，酱油3克

做法

1、待肉汤煲沸，下鱼丸煮至浮起;

2、熄火，加葱调味即好。

三、鲜鱼清汤的做法

材料

水1000㏄，虱目鱼1条，姜丝50公克，米酒10㏄

做法

1.虱目鱼切块备用。

2.将水煮开，放入虱目鱼块、姜丝、米酒，以中火续煮约20分钟即可。

四、白鱼清汤的做法

材料

白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许

做法

(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。

(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。