正宗鱼香肉丝的做法
2017-01-11
夏季，食欲大减，适量食用辣椒，可以使味觉变得敏感，起到开胃的功效，有一定的食疗作用。鱼香肉丝就有这样的功效。你了解鱼香肉丝要如何做吗?今天，小编为大家推荐正宗鱼香肉丝的做法。
制作鱼香肉丝需要准备的材料
主料
里脊
200g
辅料
油
50ml
盐
适量
胡萝卜
50g
干木耳
8g
莴笋
50g
笋
30g
青椒
30g
蒜
3瓣
葱
适量
姜
5g
剁辣椒
30g
郫县豆瓣酱
30g
花椒
20粒
白胡椒
适量
花雕酒
20ml
淀粉
2瓷勺
生抽
2瓷勺
糖
3瓷勺
醋
3瓷勺
水
5瓷勺
鱼香肉丝烹饪过程中的步骤图
1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
鱼香肉丝的制作技巧
1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
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