食品安全知识培训试卷
随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由小编整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!
食品安全知识培训试卷
一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)
1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查，必要时接受临时检查。
A、一次 B、二次 C、三次
2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，( )佩带饰物。
A、头发不得外露 B、不得留长指甲 C、涂指甲油
3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应( )
A、戴口罩 B、洗手 C、换衣服
4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号 B、保质期 C、名称
5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。
A、营业执照 B、身份证
6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( )
A、动物产品检疫合格证明复印件 B、动物产品检疫证明 C、动物产品检疫合格证明原件
7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应 ( )，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作 C、调离工作岗位
8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人
9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( )。
A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可
11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明
12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手( )
A、开始工作前 B、处理食物前 C、上厕所后 D、处理生食物后
17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：( )
A、避免污染 B、控制温度时间 C、清洗消毒 D、控制加工量
18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染( )
A、 生、熟食品混放 B、 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、 消毒好的餐具摆放在保洁柜
19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )
A、 光洁 B、 无水迹和油腻 C、 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：( )
A、 餐具消毒、保洁设施 B、 食品冷藏设施 C、 封闭不漏水的垃圾收集设施 D、 防蝇防尘设施
二、判断题(每题4分，共40分)
1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。 ( )
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 ( )
3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
4、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。( )
5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 ( )
6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。 ( )
7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 ( )
8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。 ( )
9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。 ( )
10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。 ( )