自助餐厅的经营方法

2017-05-08

自助餐厅经营的旺盛与否,决定于商品力、服务力、店铺力三要素,如果一家新开的自助餐餐厅,即使有非常繁多的菜品,但是从业人员的服务水准难达一般水平的话,相信仍旧无法使生意兴隆的。想知道更多详细的内容,请看下文,小编将为您作详细的解答。

一、外场服饰和礼仪

外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。梳剪整齐的头发,整洁的制服,端正的仪容,表里一致的亲切接待,都是很重要的。有些餐厅,内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅,衣着不整之外,满身的油渍、骯脏污秽,令人呕心,大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。依男女别制成易懂易看的穿著图表,向员工细述明白。无论在朝会、在午休时,均互相检查,这个要求的保持,是自助餐厅做到好服务的必要条件。

二、态度的定型

从业人员接待客人的态度也是很重要的,如何让顾客感受到餐厅欢迎及感谢的心理,是决定这家店服务水准的原因。所以对自己店里的款待动作乃至于谈吐,设定出一套参考的基准,也就是等候、迎接、引导、点餐、巡视、收盘、欢送等步骤中,明确决定谈吐和动作的规范。

三、由衷的笑容

因为除了销售自助餐之外,附加微笑的服务也是一种出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三点:

首先要表达感谢,由衷感激顾客从那么多的餐厅当中,选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻,也要注意顾客的感受。

第二是要有感情,从思想上改变服务人员的认识,让他们有这样的想法:为了让顾客能尽情享受这美味的一餐,所以我们来到这里工作。除了收入之外,我们也从此结交了不少的朋友。顾客能够不断涌入店里,象征着给我们带来无比的希望,所以待客至亲,有如朋友一般,也就是付予感情,这样才能表达自然的笑容。

最后是充满信心,对顾客要抱持着只要光临本店,必定让他满足而返。当然这满足的定义范围很广,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信,养成宽阔的胸襟,进而变成笑容。

自助餐因其经营的独特性,更需要员工的微笑服务。来自助餐厅就餐的食客多有“吃回成本”的心理,如果看到服务员不耐烦的表情,抵触情绪立即会产生。餐厅员工真挚、热情的微笑,是“回头客”再次光临的重要原因。

四、细心的关照

“不要把视线离开餐桌”。日本有一家餐厅,教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走。这样一来,不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况,也可以藉此节省各桌的整理时间,提升服务效率。在客满颠峰状况时,菜品会出现短缺的显现,应该时刻留意,一旦发生某款菜被食客吃完的现象,立即添加,以免让食客产生失落感。一定要注意:自助餐台上不能出现空盘、空锅、空汁瓶现象;餐桌上不能出现3个以上烟头的烟缸、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。

另外,由于自助餐要始终保持良好的陈设效果,而客人食用量和菜式偏好难以控制,因此难免会出现菜肴备量过多的现象。为了使菜肴备量不至于影响成本控制,自助餐的用餐菜肴数量和用餐人数形成的1:50的基本比例,即每一组菜肴最少应为五十人享用,低于此比例就很难使自助餐既能满足客人的丰盛感,又能满足经营者的成本控制标准。

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