鱼香茄子怎么做会比较好吃
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。下面就让小编给你介绍一下鱼香茄子怎么做会比较好吃?
鱼香茄子好吃做法一
鱼香茄子材料
主料：长茄子500克
调料：葱25克、蒜15克、姜10克、自制剁椒(切碎)25克、少许盐、酱油、糖、醋各一勺
鱼香茄子做法
1、茄子洗净切长条，用凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。
2、锅烧热放少许油，油温七成热加入葱、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。
3、把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖、醋、酱油、盐调好的汁翻炒片刻，加少许鸡精即可。
鱼香茄子好吃做法二
鱼香茄子材料
材料：茄子4条，绞肉150克，葱2根，蒜末2大匙，姜末2大匙，甜酒酿2大匙，
调味料：辣豆瓣酱3大匙，蚝油1大匙，绍兴酒2大匙，香油半大匙，糖少许
鱼香茄子做法
1.茄子先切小段，再放入烧热至160度的油锅中炸2分钟后，起锅沥油备用
2.倒出锅中余油，先放入绞肉炒至变色，再转小火加入辣豆瓣酱炒香后，放入姜末和蒜末炒香，再加入甜酒酿后转大火，然后加入蚝油、糖和绍兴酒烧开
3.接着放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均匀即可完成
鱼香茄子好吃做法三
鱼香茄子材料
长茄子1根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒1小勺，葱花适量
鱼香茄子做法
1、洗净的茄子在表面刷一层薄油，整个放进铺好锡纸的烤盘里。
2、烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟 。
3、在烤茄子的同时，蒜切末，锅里倒入少许油，爆香蒜末，再把肉末倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。
4、烤好的茄子拿出来(用手指按一按，茄子变软就可以了)，用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。
鱼香茄子好吃做法四
鱼香茄子材料
茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许
鱼香茄子做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
好吃做法五
材料
长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块， 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅
小诀窍
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。