鹿肉的烹饪方法

2017-05-11

秘制瓦罐鹿肉

主料：鹿肉350克

辅料：桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克

调料：盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

做法：将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

鹿肉选新鲜未冰过的，用沙锅慢炖;此煲菜具有健脾益气，滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。

主料：香菇(鲜)200克,油菜心300克,玉兰片50克

辅料：鹿茸2克

调料：姜3克,味精2克,黄酒5克,盐2克,淀粉(豌豆)3克

做法：将鹿茸片浸泡;玉兰片泡发，切片，备用。将铁锅烧热，等油热时先取适量姜末下锅略炸，再将香菇、青菜心下锅煸炒，加入适量味精、料酒、精盐、清汤或鹿茸浸泡液。搅匀收汁，汁浓时投入玉兰片，用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾小流水芡，起锅装盘，鹿茸片点缀在菜上。

温肾助阳，补气养血。用治年老体弱或久病、元气虚衰、阳痿、滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣、气短乏力、食欲不振。

主料：鸡肉150克

辅料：冬笋50克,鹿筋100克

调料：料酒15克,盐2克,大葱5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克

做法：鸡肉切成肉酱.鸡肉放在碗内加蛋清、盐拌匀.鹿筋洗净，发好.冬笋洗净，切片.起油锅，分别把鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋，煸炒.再加水适量，烧开用湿淀粉勾芡.倒入已炒好的鸡肉酱，加味精，炒匀即成。

主料：乌鸡250克、鹿茸10克、精盐适量

做法：乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖蛊内、加开水适量，文火隔水炖熟、用调料调味后即可服食、准备：10分钟，烹饪：60分钟

温宫补肾，益精养血，适用于宫冷，肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。鹿茸为脊椎动物梅花鹿或马鹿等雄鹿头上尚未角骨化，带绒毛的幼角。夏秋两季雄鹿长出的新角尚未骨化时，将角锯下或用刀砍下，用时燎去毛，切片后阴干或烘干入药

主料：鹿肉250克

辅料：人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿各3克。

调料：生姜3克大葱4克胡椒粉1克盐、桂皮各3克。

做法：将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破;将上述中药用袋装好，扎紧口,将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂即成。

主料：母鸡1500克。

辅料：鹿角胶10克,人参10克,枸杞子10克,龟胶10克

做法：将鸡宰杀后去毛洗净，刮腹去掉肠，保留心、肝，放置砂锅.先用武煮沸，改用文火炖至鸡烂熟，去掉鸡骨.再将人参切细末.枸杞捣细如泥.人参、枸杞泥加龟胶，再加入料酒、冰糖适量同鸡共炖至糊状即可。