做饭的小技巧

2017-05-12

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

3、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

6、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;

7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

9、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;

11、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;

12、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;

13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;

14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;

15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

16、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

17、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

18、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

19、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

20、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

21、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

22、炒波菜时不宜加盖;

23、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

24、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

25、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

26、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

27、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

28、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

29、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

30、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

更多相关阅读