怎么挑选橙子橙子的做法

2017-05-13

怎么挑选橙子

1、首先在外观上要选择表皮颜色，呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橙子，才表示是比较新鲜、成熟的橙子，再来则要避免挑选过于成熟的苍黄色，或是表示太涩的绿色，及表皮上有孔的果实。

2、如果能够拿在手上，称称它的重量，与触摸起来的结实程度，只要轻捏表皮，就会发现橙子皮会上冒出一些油;或是透过果皮，闻到阵阵香气，那么这就一定是汁多味美的橙子了!橘子虽然有暖胃、止咳等作用，但是还是要避免食用过多，以免吃多了就会上火喔。

3、挑橙子要看色、形、皮、度。颜色浓的味道稍好;形状中等的橙子味好;从外皮上看，外皮薄的比较甜;度是指高度，高桩的不及扁平的甜。看完这四点，你再拿近了看皮，皮上的油胞细的比粗的好。”介绍完这几点，还是不确定的话，

4、最后一招必杀技，就是看果梗。果梗处分成公、母两种，果梗处很小的是公的，而反之，有较大裂口的为母，母的比公的甜。橙子底有明显的圆点就是母的，甜!有个稍微凹下去的圆圈，然后在圆圈里面，又鼓出来一个脐。没有圆点的就是公的!中间则没有这个脐。

橙子蛋糕

材料：无盐黄油250克、细砂糖160克、低筋粉250克、鸡蛋(室温)4个、二分之一匙泡打粉、盐一小撮、鲜榨橙汁75ml、朗姆酒10ml、橙皮适量

做法：

1、、橙子洗干净擦干，搓出橙皮屑，挤出橙汁备用

2、、黄油软化分3次与糖粉打发，颜色变白体积变大，和做饼干一样

3、分次加入鸡蛋继续打发，充分打发好再加另外一个，连续这样打完4个鸡蛋

4、低粉、泡打粉和盐混合过筛，加入到3中，用打蛋器中速打匀，打的时间不宜过长

5、加入橙汁低速打匀

6、加入朗姆酒低速打匀

7、加入橙皮屑，用橡皮刮刀轻轻拌匀

8、将面糊装入裱花袋，再慢慢挤入纸杯，七八分满就可以了(做这一步之前，烤箱预热180度)

9、放入预热好的烤箱，中层烤18分钟左右即可

橙子皮熏肘子

【原材料】：去骨猪前肘1个。

【腌猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量。

【蒸猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、

食盐1茶匙、冰糖1块。

【熏猪肘调料】：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

【猪肘的处理与腌制过程】：

1.准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨。

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。

4.用清水把猪肘冲洗干净。

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。

6.准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。

7.备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉。

8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。

【猪肘的卷制与蒸制过程】：

1.腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。

2.用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。

3.平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。

4.锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开。

5.锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。

6.蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。