食品毕业论文范文
食品安全问题是一个世界性的话题。随着经济全球化的不断推进,因食品安全问题引发的全球性食品恶性事件频发,由此引起的国际食品安全法律责任问题也日益突出。下面是小编为大家推荐的食品毕业论文，供大家参考。
食品毕业论文范文一：企业内部控制食品安全论文
一、食品企业内部控存在的问题
1.控制环境较差，管理当局缺风险管理的经营理念
食品行业的准入的门揽通常较低，致使该行业内管理人员的管理水平整体不高。有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训，企业内控环境的较差。
2.控制活动不足，职责不分离
权责划分是影响企业内控环境的一个方面。食品行业是劳动密集型的产业，待遇通常不高，较难吸引高素质人才。加上大多的中小食品企业都是从最初的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业，管理不是很到位，没能区分好每一环节的职能责任。
3.对控制的监督不力
没能及时评价控制的设计及其运行情况，也没能采取必要的纠正措施。
二、完善企业内部控制的措施
1.企业应营造一个良好的风险控制环境
首先应树立全面的风险管理理念，建立风险管理责任制度，将风险管理责任和任务层层分解，落实到每一个员工身上，将责任履行与绩效和奖惩考核严格挂钩，从经济上、制度上约束和规范企业员工思想和行为，从而保障风险管理目标实现。其次应健全食品安全风险管理机构，完善公司治理结构。设立由总经理管理的风险管理职能机构，具体负责整个企业风险管理实施，风险责任指标分解、风险责任履行记录，风险责任评价与考核;各部门车间设置风险管理专员具体负责风险责任纠偏、风险暴露损失统计以及信息反馈等。第三，应培养员工的职业道德和胜任能力。企业应以讲诚信、求质量，保安全等作为职业道德规范，引导员工行为。
2.强化对企业现行的食品安全风险管理体系的检测、分析和评定
及时发现和检测风险管理及企业内部控制制度的缺陷，了解员工对风险管理的的执行情况和执行结果，评价员工风险管理绩效及食品安全风险管理的履责情况，奖优惩劣，促进员工更好履行风险管理职责，以保障全面风险管理目标实现。
3.建构和实施良好的风险控制体系
首先，实施全面质量管理，建立食品产品质量控制体系，保障食品产品质量。食品质量是保障食品安全的基础，质量越好，相对而言，食品安全的风险越小。其次，实行标准化认证生产体系。应遵循相关国家食品企业作业规范，从原料、设施设备、人员、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。
4.强化信息沟通及对信息系统的管理
应加强信息的传递和沟通，确保企业风险管理层及时了解风险存在的状态，将有关指令传达给员工;还应通过对政策、市场、顾客等信息的了解和掌握，及时制定正确决策。
5.强化内部监督，建立食品安全监督评价机制
食品生产企业是个高风险的企业，应建立新的内部监督模式，将质量监督贯穿于整个生产链。由管理层统一调度，将内部监督与外部监督和第三方监督结合起来，最大程度的避免监督漏洞。食品企业作为食品安全的第一责任人，必须严格规范自身的食品安全行为。食品安全是食品生产企业的生命线，保证食品企业内部控制制度完整，有利于加强监督管理促进企业利益最大化目标的实现，良好的内部控制环境有利于实现企业利益的最大化。
食品毕业论文范文二：餐饮从业人员食品安全论文
1结果
1.1食品安全相关知识知晓情况
296名餐饮从业人员的食品安全相关知识总知晓率为79.14%，其中对餐饮服务人员定期健康检查和培训的知晓率最高达97.27%，对食品的基本卫生要求知晓率最低为47.29%，知晓率在60%以上的内容占78.95%，见表1。餐饮从业人员食品安全相关知识知晓率差异在不同年龄、文化程度、从业年限、餐饮工作岗位和餐饮单位类型5个因素上有统计学意义(P<0.01或P<0.05)，性别间知晓率差异无统计学意义(P>0.05)，见表2。
1.2餐饮从业人员对食品安全的相关态度与行为
97.37%的餐饮从业人员愿意定期接受食品安全知识培训，愿意了解和掌握食品安全法和知识的占85.53%、认为遵守各项卫生制度和操作规程是确保食品安全卫生的重要环节达92.11%，94.73%的被调查者认同保证餐具和食品工用具容器清洁、消毒、可有效地预防疾病传播;在从事餐饮服务活动时按规定穿戴工作衣帽的达89.47%，在接触直接入口食品时，能做到洗手82.89%，在工作中若出现发热、腹泻等身体不适能主动请假休息和去医院检查的达93.42%。
1.3获得食品安全相关知识的途径
餐饮从业人员获得食品安全相关知识的途径以卫生监督机构培训和单位培训为主。
1.4希望获得食品安全相关知识的途径
在296名调查对象中，选择专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等为主要途径的占63.82%，说明大多数餐饮从业人员还是期望通过上述途径来获得食品安全相关知识。
1.5食品安全相关知识需求情况
餐饮从业人员对食品安全相关知识的需求，前3位依次为食品卫生知识(81.76%)、食品原料卫生质量鉴别(81.42%)、食品安全法规(79.73%)、食品污染因素(79.05%)、如何预防食物中毒(76.69%)、而餐饮加工过程卫生与要求(75.34%%)、引发食物中毒主要原因71.96%，违法行为与法律责任(70.61%)和从业人员卫生行为(65.88%)及洗刷消毒方法(61.15%)分列后3位。说明随着食品安全法规与知识的的宣传普及，餐饮从业人员对食品安全意识也在不断提高，相关知识需求的侧重也有所不同。
2讨论
餐饮从业人员的食品安全相关知识知晓和卫生行为与食品安全密切相关，有研究表明，食品从业人员的食品安全知识是影响食品安全行为的主要因素。调查结果显示，大兴区餐饮从业人员对食品安全相关知识总体知晓率较高(79.14%)，说明大兴区餐饮业从业人员食品安全法规与知识的普及情况较好，这与大兴区卫生监督机构长期以来重视餐饮业的食品安全监管工作，注重提高餐饮从业人员食品安全卫生知识水平是分不开的。虽然高于部分地区调查资料，但与《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》目标要求还有一定差距，也反映出目前采取的宣传方法其作用和效果还有一定的局限性，提示今后在宣传途径和培训形式上还需不断创新，以适应餐饮业从业人员食品安全相关知识的需要。单因素分析表明知晓率随文化程度和餐饮工作年限的增长而增高，与多地的调查项吻合。食品安全管理员知晓率高于负责人和从业人员，应与目前实施的食品安全管理员培训考核持证上岗使他们掌握的食品安全法规与知识相对较多有关;此外集体食堂餐饮从业人员知晓率高于餐馆类，一方面与被调查的多为企事业单位和学校食堂，日常管理层较为重视食品安全工作，检查与培训工作比较到位，另外集体食堂餐饮从业人员与餐馆类从业人员相比又相对固定、且流动性小，提示餐饮单位保证从业人员的相对稳定，也是确保餐饮食品安全的有效措施之一。调查还发现有6.58%的从业人员在工作中出现发热、腹泻等身体不适后选择吃点药坚持上班未脱离工作岗位，成为餐饮单位食品安全的潜在隐患。如何让这部分人群形成良好的职业健康行为，也应是今后食品安全教育研究的重点内容之一。在获得食品安全相关知识的途径方面卫生监督机构培训和单位培训及广播、电视传媒是餐饮从业人员获取知识的最主要渠道(占56.82%)，如何采取多渠道，多形式普及食品安全知识，增强餐饮服务提供者守法和诚信经营意识，应是餐饮单位和监管部门今后探索和解决的问题。调查显示大兴区餐饮从业人员对食品安全相关知识有较高的需求，专业人员讲解和组织有奖答卷以及工作场所张贴相关挂图成为餐饮服务从业人员期望获得食品安全相关知识的主要途径，这也为今后开展对餐饮从业人员食品安全知识培训工作指明了方向。研究显示食品安全宣传和食品安全教育的有效结合，对提高从业人员食品安全知识水平和转变态度将是一种行之有效的方法，因此，今后各餐饮服务单位和监管部门应继续加强对从业人员进行食品安全知识的培训，在强化岗前培训的基础上，还应将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群，将知晓率和形成率低的知识、态度与行为做为食品安全知识培训的重点内容并结合从业人员的知识需求，有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训，解决餐饮服务从业人员迫切需求和最为关注的食品卫生知识。进一步提高餐饮服务经营者的食品安全法律和责任意识，加强餐饮食品安全风险管理，为消费者提供安全的餐饮环境，预防和控制食源性疾病发生。