鸡爪做法大全菜谱

2017-01-03

鸡爪做法大全菜谱具体如下：

虎皮凤爪的做法：

食材：

一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

做法：

1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干

3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)

4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

香辣凤爪的做法：

食材：

500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

做法：

1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

鱼香凤爪的做法：

食材：

350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

做法：

1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。

2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。

3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。

4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。

5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。

6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

7)放入凤爪

8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。

9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

懒人版泡椒凤爪的做法：

食材:

一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法：

1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

照烧凤爪的做法：

食材：

250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

做法：

1)调料料准备好;

2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌

3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;

4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎;

5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油;6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;

7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;

8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟

9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅。

鸡爪做法大全菜谱

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