家乐福的经营理念
家乐福在《财富》杂志编排的世界500强企业中排名第22位。2012年3.15晚会被曝将超过保质期限的食品再利用，甚至更改时间。下面小编就为大家解开家乐福的经营理念，希望能帮到你。
家乐福的经营理念
一、生鲜的品类
家乐福的生鲜食品氛围五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说，家乐福各店经营的生鲜总量达3000至5000个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的饿生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季(1月份和10月份)注重品种的组合。
二、生鲜政策
一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。家乐福的生鲜政策是，保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。要做到这些不容易，需要供应、采购、存货、销售等环节的密切配合，特别生鲜食品的采购需要当地供应商的合作和支持。例如，家乐福与北京当地农场建立了供应链，负责北京地区各分店的蔬菜供应。鱼料、肉料和蔬果料都需要当地供应商支持，同时家乐福各分店都有自己的面包房，生产自制各式面包食品。
三、生鲜食品的采购
采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。对于生鲜部门来说，只要欺骗顾客一次，以后顾客就不会再来，所以说，客流是自己制造的。只有严格把采购关，才能形成家乐福生鲜的价格优势。家乐福采购有三个步骤及程序，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。
家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，根据中国居民的特点作了一些调整，家乐福严格遵守采购标准，获得了当地供货商的尊重。
四、库存控制
库存控制是生鲜食品管理非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。对于生鲜食品来说，残损率比其他部门要多，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量。一般来说，肉类食品库存控制在1天至2天内、水果为2天、蔬菜为1天、鱼科无库存、当天卖不出去就仍掉。因此每个店都根据电脑反映的销量来定货，尽可能做到零库存。即使有的货第二天可以卖，但这种货不符合家乐福的存货标准，一定要仍掉。
五、缺货管理
对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。
六、制冷设备配置
超市中的冷冻、冷藏设备是生鲜冷藏链的重要环节。所谓冷藏链是指生鲜食品从生产者手中直接进入冷藏车运输，到达超市的冷藏库或冷藏柜台，顾客购买后进入家庭冰箱。由此可见，冷冻、冷藏设备从生鲜商品生产者到达消费者手中的过程起着不可缺少的作用。家乐福选择制冷设备时，要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查。保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。冷货柜配置，要保证陈列美观、协调。
家乐福的服务理念
一、家乐福管理理念之商品服务理念
1、限制并慎选商品种类：
(1)以顾客的主要需求为优先(主要需求就是商品的小分类)
(2)目标放在高销售量的单品(在小分类内)
l 因为不希望商品库存太久，这样会影响财务收益
l 可以提高现金周转率
l 提高销售数量
l 更高质量=更好的条件
l 高度回转=更新鲜
(3)遵守商品组织表(若增加一种商品，则取消一种商品)
(4)确实遵守商品共同分类原则
(5)依照从顾客、员工、厂商、竞争者处获得的资讯来调整分类并反应市场的趋势，我们要去了解外面讯 息，然后反应在店内。如：1994年没有卖化妆品、卖电脑，1995年开始卖化妆品、电脑。
2、 取得最佳的采购条件：
(1) 直接供货的原厂商为优先。
(2) 知道联合采购的时机，以取得最佳的采购条件。
(3) 经常与厂商议价，以增进采购条件，并取得促销的先机。
l 我们要经常与厂商议价如何降低成本，如新的商品、免费商品、促销活动市调结果，端架陈列费用。
l 如果我们不经常与厂商议价，那么就会看到我们的竞争者会在店里做促销等。
(4) 与顾客分享采购所得的利益。
3、 加速商品的流通：
自助式购物为基础 顾客协助
(1) 按销售量来维持相当的库存数。
(2)依销售量决定每一分类的排列面积。
(3)库存尽量摆放在卖场。
(4)以自助式购物为销售原则。
l 这是超市的基本原则
l 因为超市不是百货公司
l 维持价格形象
l 使顾客在店内决定所要购买的商品。
(5)强调视觉上的新鲜、大量及促销效果。
(6)利用物流及电脑系统来提升生产力。
4、 掌控全局：
(1) 公司自购资产。
l 我们自购所有的设备，国为我们不希望在店内被厂商而控制。 l 对于商品选择、采购进价等我们必须独立自主。
(2) 不接受厂商协助店里的工作。
l 店内的含义指仓库、外面仓库及收货处。
(3) 不接受以增加商品为条件的退佣。
(4) 以无懈可击的态度面对厂商。
l 当我们与厂商选购时，就必须尊重与厂商谈判后条件。
(5) 遵守全国性、区域性的约定。
(6) 店内决定订货数量(注：授权与集权不相同)。
二、家乐福管理理念之----资产理念(原版)
包括固定资产和无形资产。
1、 明智的投资：仅做必要投资;使用一般且可变化的投资。
2、 明显的讯息传递：
(1) 维持店内陈列整齐清洁、走道通畅，使客人更方便在店内购买商品;
(2) 依分类及售价来陈列商品;
(3) 视觉效果重于文字标示，因此排面很重要;
(4) 简单而诚恳的沟通，以给顾客及厂商较良好的形象;
(5) 要求员工以顾客的眼光看店，以给客户最好的服务。包括： l 店内干净、整齐的走道口
l 迅速找到他所需要的商品
l 能看到具有吸引力的促销价格
l 不需在结帐台等待很久
l 确任客户满意离开店
(6) 确保人员、财产及环境的安全;
(7) 融入地方环境并预期其演变。
三、家乐福管理理念之----财务理念(原版)
简单的管理
(一) 行政程序简单一致。使用简单、标准化的程序及文件，收货程序必须严格遵守。
1、 不要用自己制造的文件，尽量使用公司用的报表。
2、 公司的文件报表已经包含所有的需要。
3、 这些文件报表都很容易了解、分析、说明与再度的做好计划。
(二) 使用内部控制以获取可靠的报表并辨识具有潜力的获利来源。
1、使用正确的数字做店与店之间的比较，经过比较后可以找出获利来源及生产力的来源。
(三) 每一阶层的干部都能参与预算的制定。
1、 我们都必须参与提供资讯，让预算更为正确。
2、 资料可以帮助公司的预算。
(四)利用预算来检讨差额。
1、 当预算与实际有差异时，要立刻检讨与改进。
2、 工作都在我们的掌握中，如可以降低毛利率来增加营业额或对抗竞争者。
(五)提议并证明投资方案在顾客满足和营运获利上都会产生最佳效果。
1、 让顾客满意。
2、 当我们建议投资时，必须考虑到投资报酬率。如此改进或增加人员会增加多少营业额。
四、家乐福经营理念之----人力政策(原版)
工作胜任愉快
l 每一职位均能予以全责：“我听、我负责、我决定”。
l 当决策需要讨论时，仅限于两个阶级。
l 主动出击，但须团结一致以谋求全体的利益。
l 互相交换意见和良好的勾通来激发创造力。
l 可以接受错误，但要求绝对的忠诚。
l 掌握工作的职责及绩效，并和公司所要求的考核表及预算做比较，否则准备离职。 l 接受训练，并以所学训练来与同僚发展专业技能。
l 提供渐进式培训，使员工有机会和公司一同成长。
l 依公司绩效，以良好的奖励来激励员工。
l 以内部晋计为优先，并同等考量：工作表现、适应能力、机动性。