成都特色小吃推荐

2016-12-20

成都,真正属于吃货的天堂,小吃、川菜和火锅,构成了这个遍地美食的城市。成都人不仅爱吃,而且会吃,所以整个成都几乎没有难吃的馆子,而且在街头询问餐馆的话,人们也会热情的介绍哪里有好吃的的。今天小编带给大家的是成都特色小吃推荐,希望对大家有帮助。

成都特色小吃推荐

NO.1豆花

白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干,还有炒得嘎嘣脆的黄豆,再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软,嫩得入口即滑,却又绵得用筷子挑一团起来,不碎不裂。古早时期,沿街叫卖的豆花没有那么多花头,现在就不一样了,各种风味各种浇头任君挑选,香辣、麻辣、酸辣,还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。

制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

NO.2担担面

担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。现在担担面多已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,是成都一大著名小吃。

NO.3干锅

干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。等到将主料吃完后,由厨师加入其他原料加工后食用,或者加入上汤,再涮些别的菜,如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌,入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。

NO.4夫妻肺片

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,用精制卤水卤好,切片后,把用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁淋在上面,观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮。把箸入口中,便觉麻辣鲜香,软糯爽滑,脆筋柔糜,细嫩化渣。

NO.5回锅肉

回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”, 是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是,选“二刀肉”,即半肥瘦带皮猪腿肉,清水煮至八成熟后,晾凉,切片,在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片,慢火将肥肉熬出油份,卷曲呈灯窝状,即民间所谓的“灯盏窝”,之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味,再加入适量青蒜苗合炒,稍时即可。入盘上桌时,肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香;送入口中,肥而不腻,细嫩化渣,是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。

NO.6棒棒鸡

棒棒鸡,顾名思义就是用棒棒捶打过的鸡肉,鸡肉选用鸡脯肉、鸡腿肉,先将鸡腿用麻绳绑紧,与脯肉一起放入冷水锅内微火煨煮,视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶,捶时用力尽量均匀。然后解去麻绳,将脯与腿以手工撒成丝状,置于盘中。然后淋上“怪味”调料,调料瞬时渗入鸡丝,再尝味道,“麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香”俱全!

NO.7水煮牛肉

水煮牛肉是典型的川菜,主料是瘦黄牛肉,辅料有莴笋、豆芽、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。成菜麻辣味厚,滑嫩适口。香味浓烈,突出了麻、辣、烫的风味。

NO.8樟茶鸭

樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是川菜的传统名肴之一。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。

NO.9宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜最具代表性的菜品之一,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成了中国菜的代名词,就像意大利菜中的意大利面。

NO.10清蒸江团

清蒸江团是发源于四川乐山的传统川菜。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。

NO.11叶儿耙

叶儿耙在成都很常见的街头小吃。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

NO.12麻辣兔丁

麻辣兔丁是川菜的一道传统名菜。此菜味道麻辣鲜香,堪称佐酒佳肴。麻辣兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法,各种制法不同,味道也略有迥异。

NO.13冷锅鱼

冷锅鱼顾名思义,鱼是烫的,锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来,看上去汤面平静悠然,其汤底却是热力澎湃,激情奔涌。入口后,缓缓可产生七种感觉,先是麻,接着是辣,然后是鲜,依次是香,接下来是嫩,跟着是滑,最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是,七种感觉鱼贯而生,层次分明,井然有序,悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。

“冷锅鱼”适合聚食,亲朋四五人,好友六七人,围锅而坐,同锅捞筷,既保持了火锅的热烈豪放,又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄,内在热度非凡。

NO.14蒜泥白肉

蒜泥白肉是四川经典名菜之一,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。食“白肉”的最早记录在宋代的东北,后慢慢自东北入中原,再到江南,最后到四川。而四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味。选用肥瘦相连的坐墩肉,经水煮断生、切片,加入由蒜蓉、香油、酱油、辣椒油、盐、味精等调好的酱汁,浇在肉片上即可供食。

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