排骨都有哪些_排骨的种类介绍

2017-06-17

排骨的种类

小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块;

肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购;

子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的;

大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色;

排骨的烹饪技巧

1、猪肉里面时不时会有寄生虫，应该煮熟后再吃，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

2、烹调前不要用热水清洗，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，所以排骨汤要一次性放足水慢慢加热口感比较好。

排骨的食谱

排骨营养丰富，经常吃对身体有好处。

排骨冬瓜汤的做法

食材：

排骨、冬瓜、醋、盐、姜

制作步骤：

1、准备好食材;

2、排骨汆烫，冬瓜切成块，葱姜蒜、大料、花椒、干红辣椒，洗净备用;

3、锅热油，下排骨略煎一小会，入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香;

4、放入冬瓜及其它香料，翻炒同时加入老抽、盐调味、料酒、甜面酱;

5、加足量冷水，开锅后转小火，至冬瓜软烂汤汁收浓即可;

排骨的保存

新鲜的排骨不宜长时间保存，一般吃多少买多少，多余的可以剁成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，放入冰箱中冷藏即可。

排骨的选购

排骨营养丰富，是主妇青睐的食材，如何选购排骨?

鲜排骨：排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，按下后的凹印可迅速恢复，表面微干或略显湿润且不黏手的，闻起来没有腥臭味的为佳。

这些小技巧你记住了吗?

排骨的营养价值

猪排骨富含脂肪、蛋白质、维生素，以及大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进青少年骨骼发育，促进骨骼的造血功能。

排骨的功效

排骨营养丰富，含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素，经常吃对人体有好处。

一、排骨补充蛋白质

排骨为人类提供优质蛋白质;

二、排骨补充脂肪酸

猪排为人体提供必需的脂肪酸;

三、补气养血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

四、排骨补钙

猪排骨除含蛋白质、维生素、脂肪外，还含有大量磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。