糯玉米的发展前景如何
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市场前景看好糯玉米
中国糯玉米协会(筹备)日前在上海举行产业化研讨会。据会议承办单位市种业集团透露，我国糯玉米种植面积已达到400万亩左右，而且发展势头迅猛。上海的糯玉米种植面积也在不断增加，目前种植面积有8万亩，成为上海农业结构调整的重要内容之一。全市各大超市和中西餐馆对糯玉米均有较大的需求量，市场前景非常看好。即将成立的中国糯玉米协会将加强全国各地育种单位的交流，促进育种水平的不断提高，推动育、繁、推、加产业化的发展。
糯玉米淀粉的加工
一、原科要求
不同品种的糯玉米子粒大小、颜色、糯牲强弱、粒皮厚薄各有不同、品种选择对加工产品质量和数量的影响较大，应注意选择子粒较大、糯性较强、粒皮较薄的品种。
二、工艺流程
糯玉米干子粒→去杂→浸泡→脱胚→细磨→过滤去皮渣→蛋白分离→离心脱水→滚筒干燥→包装→成品。
三、操作要点
加工生产完全利用玉米淀粉生产线，无须增加任何设备，主要工艺流程与玉米淀粉大致相同。
1.清理去杂。主要采用筛选、风选，主要设备为振动筛、比重去石机、永磁滚筒等。
2.浸泡。水温度为50℃，浸泡时间为60小时
3.细磨、过滤。糯玉米粗碎后，使用胚芽分离槽分离胚芽，再对分离出胚芽的物料细磨、过滤。
4.分离蛋白质。一般采用离心分离机，注意淀粉乳中含渣不能过多，以免喷嘴堵塞。
5.离心脱水、干燥。把淀粉乳送入离心分离机脱水，可得含水量45%的湿淀粉，再进行干燥处理，得含水量12%的干淀粉，包装后入库。
6.注意。在批量生产前，须仔细清理整条生产线，以免混入普通玉米淀粉，影响糯玉米淀粉的支链淀粉含量。
四、质量
据农业部食品质量检测中心检验：白度95.2，斑点0.2个/平方厘米，灰分0.11%，蛋白质0.42%，脂肪0.10%，水分13.4%，支链淀粉98.56%，铅0.013毫克/千克，砷0.043毫克/千克，二氧化硫未检出。
糯玉米淀粉的出品率较普通玉米(65%左右)低，为50%左右，生产成本较普通玉米淀粉高，但市场价格目前是其2～3倍。
糯玉米的开发与综合利用
糯质玉米起源于我国，是一种优质粮食玉米，我国人民有食用青穗糯玉米的习惯。由于其籽粒外观似蜡质，又称蜡质玉米。其籽粒淀粉全为支链淀粉，煮熟后籽粒黏软，故又称黏玉米。糯玉米的糯质特性是由第9染色体的WX基因决定的，WX基因能阻止玉米胚乳和花粉中直链淀粉的合成。与普通玉米相比，糯质玉米生育期长，植株较高，产量、抗逆性次于普通玉米，但品质优于普通玉米。据测定，糯玉米籽粒的蛋白质、氨基酸含量介于普通玉米与高赖氨酸玉米之间，籽粒淀粉含量高于普通玉米，且全部为支链淀粉，而普通玉米籽粒淀粉中仅72%左右为支链淀粉。用糯玉米喂猪具有适口性好，饲料消化效率高，体重增长快等优点，据研究，糯玉米淀粉消化率高达85%，比16个百分点。糯玉米作鲜食具有味香甜、黏软、皮薄、粉细、口感好，风味优于普通玉米，其可溶性高于普通玉米，但低于甜玉米。由于糯玉米具有以上优点，除直接作粮食、食品加工、饲料原料外，还是酿酒、纺织、造药和医药工业和优质原料。糯玉米可生产罐头食品、优质淀粉、糕点、玉米片、膨化食品、白酒、黄酒和啤酒。由于糯玉米淀粉全为支链淀粉，因而在深加工上显示了广阔的前景。用量最大的是淀粉工业，日、韩、欧美等国已有了广阔的糯玉米淀粉和糯玉米食品市场，经化学修饰作用后的糯玉米已广泛用于精细食品加工及其他行业。我国糯玉米种植面积较小，且主要用作鲜食或生产糯玉米粉，尚未形成产业化开发。今后应在糯玉米生产、糯玉米罐头、啤酒、糖制品、淀粉工业等方面加大开发力度，形成产业化，进军国际市场。我国糯玉米生产近期主要是作鲜食。为了适应城市需要和长期贮存及长途运输，应进行速冻加工、保鲜，不仅可提高商品价值，而且也满足了周年供应。糯玉米鲜食已成为一种价廉物美，营养丰富的消闲食品和方便食品。
种植糯玉米经济效益高，是高效集约性农业，1公顷糯玉米可生产1.2-1.5万公斤鲜穗，按每公斤鲜穗1.0元计，则每公顷产值可达1.2-1.5万元。每公顷还有近3.0万公斤鲜茎叶、鲜苞叶等，这是牛、羊等草食动物和草鱼的优质饲料和饵料，也可生产青贮饲料，综合利用效益可观。由于鲜穗上市或送罐头厂，生产季节仅需90天左右，有利于土地集约高效经营，如生产糯玉米籽粒，产量接近普通玉米，但价值高于普通玉米。
我国目前除利用一些地方糯玉米品种外，育种家们已培育出一些高产优质的糯玉米杂交种，如山东烟台市农科所七十年代育出的烟单5号糯玉米，山东省农科院玉米所1989年育成的鲁糯玉1号，八十年代江苏省沿江农科所育成了糯综1号、苏玉(糯)1号，黑龙江农垦科学院育成的是黏1号、2号，重庆市农科所九十年代育成的渝糯1号等品种已大面积应用于生产，籽粒产量每公顷可达7500公斤左右。
糯玉米栽培应注意的几个问题：首先要隔离种植、阻止因串粉而丧失糯玉米的糯性;糯玉米种子小，幼苗较细弱，抗逆性差，易感病虫害，故整地要细，土层要厚，排灌条件方便。要在地温稳定通过12℃时适时早播，保证全苗齐苗。为了提早上市，可采用地膜保温、营养钵育苗移栽。为了分期上市在播期和移栽期选择上要灵活掌握;施足施肥，早施追肥，重施拨节肥;后期重点防玉米螟危害花丝，可在拨节期至大喇叭口期用呋喃丹颗粒点玉米心叶;开花期辅以人工授粉，提高结实率;种植密度净作每公顷65000-75000株，间作可缩小株距，依间作物株高、熟期，灵活掌握。
糯玉米采收期要根据用途不同而定，鲜食和作速冻用在授粉后26-30天采收。过早采收，籽粒不饱满，不糯，干物质少，过迟则风味差。用于制罐头不宜过分成熟，否则籽粒变硬，做整粒糯玉米制度头应在乳熟期采收，做乳酪状罐头则应在蜡熟期采收;如做笋玉米，应在刚抽丝2-3厘米，尚未鼓籽时采笋状穗抽。