螃蟹的做法

2017-03-21

中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。下面是小编给你整理的螃蟹的做法。

一、蛋黄焗螃蟹的做法

材料

小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒

香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

做法

1、 红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉

2、 锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。

4、 锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。

二、辣椒螃蟹的做法

菜谱简介

辣椒螃蟹,是新加坡的国菜。每个到访新加坡的人,通常都会点这道菜,几乎每间中餐厅都会有这道菜。

辣椒螃蟹味道酸甜,甜中带辣,最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。

材料

主要材料: 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)

配料: 姜片、蒜头、葱

调料: 酱油,盐,糖,蒜蓉辣酱,番茄酱,鸡精等

做法

1。清洗好螃蟹,斩成大块,拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里,稍微散一点点盐和料酒去腥。

2。热油锅(炒菜用油的两倍),下大量姜片蒜头,放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻,不要让肉掉下来),等螃蟹都变红了的时候,放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)

3。下番茄酱,辣椒酱各1-2大汤匙,翻炒。加其他调味料和糖,加水,试味。

4。盛起螃蟹装盘,留下酱汁在锅中,这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散),放入锅里后朝一个方向不停搅动,把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上,把螃蟹盖盖在最上面。

即成

小诀窍

1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种,因为需要翻炒,这样才能保持住肉质的鲜嫩。

2。酱汁要多,炒出来的酱汁几乎要保留一大碗,新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃,非常美味。

三、麻辣小螃蟹的做法

材料

小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许

做法

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。

2、葱、蒜、姜切成碎末备用。

3、青椒滚刀切块。

4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。

6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

四、香辣蟹的做法

材料

肉蟹

做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片

3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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