粤年夜饭菜谱大全

2017-05-27

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密,也能表达对父母的感激。下面小编为大家分享粤年夜饭菜谱的做法。

粤年夜饭菜谱:骨汤菜肉团子

材料

普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,猪肉肥瘦相间,盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水

做法

1.备好材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相间的猪肉(两种米粉各半,也可根据口感添加,水磨糯米粉越多,口感越软糯,也更黏牙)

2.青菜入开水锅焯1分钟左右

3.焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)

4.剁好的菜末再挤掉一些水份

5.猪肉洗净沥干水份,剁成肉末

6.肉末和菜末加盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水拌成团子馅(馅料不要太干,也不要太湿,太干影响最后的口感,太湿包的时候比较难包)

7.两种糯米粉加适量开水,和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和

8.冷水不容易和成团,也比较容易开裂,粘性没那么好。)

9.和好的粉团分成大小均匀的剂子

10.把剂子搓成圆形按扁,捏成碗状,放入馅料,再用虎口慢慢收好并

11.搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)

12.做好的团子

13.事先煮好并调过味的骨汤煮开,下入团子,煮至团子浮起,再盖锅焖

14.几分钟。(团子的馅和皮都是生的,不要急着出锅。焖一会保证全熟)

粤年夜饭菜谱:酱豆腐汤菜

材料

三杯酱瓜100公克,高汤300㏄,新鲜香菇3朵,青蒜2支,肉片60公克,豆腐1小块,茼莴30公克,金针菇60公克,盐10公克,酱瓜汁50㏄

做法

1.将三杯酱瓜与三杯高汤放入煲内煮沸。

2.豆腐切块,青蒜切斜片,与其余材料一一放入煲内煮熟,再加入调味料调味即完成。

粤年夜饭菜谱:红烧排骨

材料

排骨400克,葱15克,姜15克,李锦记秘制红烧汁60克,水400克

做法

1,准备材料

2,锅中放入切成段的排骨和冷水,先用大火烧开去掉浮沫

3,锅中重新洗净,倒油,油热后放入葱末,姜丝

4,倒入排骨

5,翻炒后,倒入红烧汁

6,倒入水

7,煮至汤汁收干即可。

小诀窍

飞雪有话说

1,排骨焯水是为了去腥

2,有了红烧汁就可以不用放其他调料了,红烧汁我觉得李家的比较特别,说不出来的感觉,不知道是不是因为是秘制的原因呢?

3,大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。

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