饼干基础知识
饼干作为典型的方便食品深受广大消费者的喜爱，脆感和碎感是饼干重要的质地特征。以下是由小编整理关于饼干基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
一、饼干基础知识——饼干的分类
1、酥性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂和其他辅料经冷粉工艺调粉辊压辊印或冲印烘烤制成的造型多为凸花断面结构呈多孔状组织口感酥松的焙烤食品。
2、韧性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂改良剂与其他辅料经热粉工艺调粉辊压辊切或冲印烘烤制成的造型多为凹花断面有层次口感松脆的焙烤食品。
3、发酵饼干以小麦粉油脂为主要原料酵母为疏松剂加入各种辅料经发酵调粉辊压层叠烘烤制成的松脆具有发酵制品特有香味的烘烤食品。
4、薄脆饼干以小麦粉油脂为主要原料加入调味品等辅料经调粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇饼干以小麦粉糖油脂乳制品为主要原料加入疏松剂和其他辅料经和面采用挤注挤条钢丝切割方法中一种形式成型烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹含油脂高的酥化焙烤食品。
6、夹心饼干在两块饼干之间添加糖油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
7、威化饼干以小麦粉或糯米粉淀粉为主要原料加入乳化剂疏松剂等辅料经调粉浇注烘烤制成多孔状松脆片子在片子之间添加糖油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。
8、蛋圆饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆浇注烘烤制成的松脆焙烤食品。
9、蛋卷以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆发酵或不发酵浇注或挂浆烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10、花饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入乳制品蛋制品疏松剂香精等辅料经和面成型烘烤冷却表面裱粘糖花干燥制成的松脆焙烤食品。
11、水泡饼干以小麦粉糖鲜鸡蛋为主要原料加入膨松剂经调粉多次辊压成型沸水烫漂冷水浸泡烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。
二、饼干基础知识——饼干的选购和食用
1、尽量到正规或规模比较大的商场和超市，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。
2、尽量选购规模比较大的企业和知名品牌的产品，这些企业的质量意识比较强，产品质量较有保证。并且最好购买有"QS"标志的产品。
3、购买产品前应仔细查看标签： 首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料，确定类型及口味是否适合自己。同时还应关注添加的食品添加剂的种类。
4、看感官：质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)。
5、气味和滋味鉴别：质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。
三、饼干基础知识——饼干食用注意事项
1、饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐。
2、饼干太干，容易“上火”，吃饼干时，要多吃蔬菜和水果。
3、饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量。
4、尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干。
5、威化饼中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察觉。六、饼干适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。