宁波年夜饭吃什么

2017-03-19

宁波年夜饭菜谱一、宁式鳝糊

宁式鳝糊属于浙菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于高级，宁式鳝糊的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。

做法：

1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。

2、烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。

3、有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

宁波年夜饭菜谱二、雪菜肉丝年糕汤

宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。所以，年菜中，年糕是必备品之一，宁波水磨年糕更是在南方出了名好吃，宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。今天介绍一款比较常见的：雪菜肉丝年糕汤。雪菜，是宁波的一大特产，有了雪菜“酸汪汪”的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝，口感绝对非常完美。

做法：

1.年糕切成片，放入水中提前稍微软化，雪菜切丝。

2.稀释的淀粉放入料酒、糖、醋搅拌，再加入肉丝搅拌均匀。

3.热油，加少许盐，放入肉丝翻炒2分钟，起锅。

4.锅内加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要没过年糕。

5.待水再次沸腾后加入雪菜和炒好的肉丝，用小火再焖5-8分钟即可出锅。

宁波年夜饭菜谱三、暖锅

暖锅是年夜饭饭桌上的“重头菜”，锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”，“就是肉丸、蛋饺和熏鱼。”那时的蛋饺形如元宝，有“大吉大利、来年发财”之意。(下面有熏鱼的做法哦)

宁波年夜饭菜谱四、鲞冻肉

年三十晚，席上正中间那满满一碗鲞冻肉则绝对上档次，且是最受老宁波人欢迎的“保留节目”。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。经过寒冷气候的促发，鱼肉很快便冻凝起来，美味的“鲞冻肉”大功告成了。鲞冻肉不用加热，直接就可开吃。鲞肉间完美的配伍，肉中有鱼鲜，鱼中带肉香，可谓浑然一体，相得益彰。咸和鲜味都溶于厚厚的冻里，鱼鲞更是越嚼越香，美味实在无法抵抗。

宁波年夜饭菜谱五、红膏炝蟹

“红膏炝蟹”是选秋后准备越冬的整只雄性丰膏梭子蟹，通过盐卤浸腌而制作。食用时掀起蟹盖，即可见顶壳的肥硕蟹身上，附着一层厚厚的桔黄色红膏，沿蟹爪切成条块状，装盘即可上桌。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

做法：

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉，把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

宁波年夜饭菜谱六、熏鱼

熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作熏鱼的原料，主要是：鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料，以及桂皮、茴香和八角等香料。鱼，一般以草鱼、青鱼居多，也有人家用鲤鱼、黑鱼来做的。熏鱼的制作很讲究技巧与方法，制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空;反之，味道就会走样，被冷落在一边。

做法：

1、去除鱼鳞、内脏和鳃，洗净擦干，去头尾后对半剖开，切成宽约一厘米左右的小厚片。

2、在酱油中放入少许糖和黄酒，充分搅拌均匀，再将鱼片放入里面腌制一小时左右。

3、将腌制好的鱼片捞出，一片片均匀地平摊在竹匾上晾干。

4、先调制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等组成的“五香卤汁”，将晾干的鱼片放入油锅中炸至金黄时，趁热加入这种“五香卤汁”。这样，一盘五香味浓、咸鲜回甜的“五香熏鱼”就大功告成了。

宁波人是很懂吃的，许多有名的菜色也是宁波人首创的，宁波年夜饭除了以上菜品外，还有炒二冬、四喜烤麸、雪菜大汤黄鱼、油焖冬笋等美味的菜色。宁波是个吃货不可不去的地方哦，到处都是馋死人的小吃美食。