鸡蛋怎么挑选

2017-03-28

鸡蛋的挑选方法

1.看

蛋壳上有沙点的蛋壳一般较薄，细菌容易入侵。壳上残留许多脏物可能会携带沙门氏菌或其他病原体;

2.摸

优质鸡蛋重量适当;次质鸡蛋蛋壳有裂纹、或破损，重量较轻;

3.闻

向蛋壳哈一口热气，然后用闻一下它的气味。优质的会有轻微的生石灰味，劣质的则有霉味、酸味等异味;

4.晃

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，优质蛋不会有声音;若像水一样晃动，那就不新鲜了。

1、蛋黄深浅代表什么?

很多家长给孩子选择鸡蛋时会选择蛋黄颜色比较深的鸡蛋，认为营养价值会更好。其实鸡蛋蛋黄天然颜色呈金黄色，蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。

普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。

2、土鸡蛋比普通鸡蛋好吗?

土鸡蛋是完全放养，环境没有污染，没有专门的饲料，主要以吃虫子、野草或蔬菜等为食物。土鸡在自我找食的过程中营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃的多所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高一些，因此蛋黄深一些。

土鸡蛋特点大多个头较小、蛋黄大，壳厚。普通鸡蛋是用调配好的饲料喂养出来的，产出的鸡蛋个头也比较大一些，蛋黄颜色没有土鸡蛋那么深。营养成分上两种鸡蛋的差别不大，“土鸡蛋”的脂肪含量和胆固醇含量可能比普通鸡蛋略高，但是这种胆固醇是对孩子们有利的好胆固醇，有利于小朋友的脑部发育，所以家长们不用担心。

冰糖鸡蛋粥

材料

鸡蛋1个，冰糖30公克，白米30公克，水2000㏄

做法

1.白米洗净后，备用。

2.鸡蛋取蛋液，将蛋液打散，备用。

3.取一砂锅，将作法1的白米放入锅中，加入水2000㏄一起煮成粥。

4.再于作法3中加入冰糖与作法2的蛋液拌煮均匀后，即可食用。

素煎韭黄香菇鸡蛋春卷

材料

韭黄适量，春卷皮适量，香菇适量，油适量，盐适量，鸡蛋适量

做法

1.韭黄切成2厘米长的小段，香菇切成丝;

2.在锅里放油，把韭黄和香菇炒熟，可以在最后放少许的盐;

3.鸡蛋打散以后(加少许盐)在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍凉凉以后切成2厘米长的细丝;

4.把蛋皮和韭黄香菇混合以后，放凉就可以包春卷了。

小诀窍

1、包春卷的时候可以准备一点凉水，把皮粘好

2、韭黄和香菇不会出太多的水份，如果出了水，可以在包的时候把馅里的水控掉

3、煎的时候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油腻，所以是煎春卷而不是炸

4、如果是做荤的春卷，炒一些肉末放入馅中就可以了。