莲藕如何进行保鲜包装和贮藏

莲藕的保鲜技术在不断发展，我们的保鲜思想也需要发展。今天小编就来教大家莲藕保鲜贮藏的方法。

莲藕保鲜的生产管理

生产出好的莲藕莓品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

莲藕保鲜的贮藏特性

莲藕含有丰富的淀粉，而且采后有一段时间的休眠期，所以，较耐运输和贮藏。莲藕不耐低温，贮运温度低于5℃时间较长，会发生冷害，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值，或表现为藕肉变得极白，出库后极易感染细菌性病害。

莲藕含水量较高，皮薄、表皮易损伤，收获后在普通条件下3~5d就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象，严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高，采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感，若在见光处存放数日，莲藕表面会呈现绿色，商品价值大大降低。

莲藕系多年生水生根茎蔬菜，以肥嫩的根状茎供食用。按莲藕对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕。深水藕适于池塘、湖泊栽培，多属中晚熟品种，如江苏美人红、湖南泡子、广东丝苗、白泡子等，多在白露开始陆续采收，较耐贮藏。拟贮藏的莲藕要老熟、粗壮、完整。当终止叶长出，叶背面呈微红色时，表示藕已成熟，当叶片枯黄时采收的是老藕，耐贮藏。采收前摘叶，可减弱藕的呼吸强度，促使附着在藕表面的锈斑还原，易于洗除，以提高其商品性。叶脐、叶柄和地下茎的通气组织相连，不能折断，以免进水引起腐烂。

莲藕的保鲜包装的配套

运输保鲜

莲藕在运输过程中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸，但是在5度以下的温度长时间运输，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值。我们南藕北运过程中经常发生这样的现象，造成很大的经济损失，须小心对待。

液体浸泡远途运输。据报道，采用60mg/kg焦硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明矾混合液作为鲜藕的贮运介质，排气密封在冷藏集装箱内，可以保存两个月以上，且色泽、风味如同鲜藕。

贮藏保鲜

大量贮藏莲藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏等。埋藏法适宜于产地，方法是将收获后的完整健壮莲藕清洗、消毒，于露地或室内按一层细沙土一层藕的放置法，堆放5~6层，最上层应保持在10~20cm厚的沙土，沙土的湿度以手捏不成团为宜。塑料大帐贮藏的做法是，将挑选好的莲藕装箱，堆码在塑料大帐内，大帐不铺底布，不需要密封。由于帐内较高的相对湿度，有利于莲藕的保鲜。该法适宜莲藕的短期批量贮藏，但在贮藏期间要每隔2~3d透账换气1次。塑料袋小包装贮藏的做法是，将完整莲藕用清水洗去泥土，注意不要擦伤莲藕表皮，再用500mg/kg的特克多药液浸泡莲藕1min，晾干装入厚度为0.03mm的PE袋中，紧扎袋口，于5~8℃温度下贮藏。

真空袋小包装贮藏的操作要求是：采挖莲藕时要求认真操作，不损伤藕体，用流水冲洗干净3次以上，然后分选，而后立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为5~10度，时间为24hr。对分隔净菜莲藕，此工段严格操作规范，要求去皮干净彻底，切分均匀一致，用Naclo+chitsan等食品级杀菌液浸泡5~10min，尽量减少原始带菌量，浸泡温度为5~10度;

护色保鲜液浸泡：经杀菌后的莲藕，沥水后，迅速用Cacl2、柠檬酸、Vc等混合配置的护色保鲜液浸泡30min，沥水后立即进行真空包装，包装袋要求能维护真空、耐低温，而后立即送至5~8度的冷库中进行冷藏。

莲藕保鲜的参考贮藏条件

温度：5~8℃;气体成分：待研究;RH：90%~95%.