莲藕如何进行保鲜包装和贮藏

2016-12-02

莲藕的保鲜技术在不断发展,我们的保鲜思想也需要发展。今天小编就来教大家莲藕保鲜贮藏的方法。

莲藕保鲜的生产管理

生产出好的莲藕莓品质是保鲜的前提,优鲜农业做保鲜不能创造奇迹,只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

莲藕保鲜的贮藏特性

莲藕含有丰富的淀粉,而且采后有一段时间的休眠期,所以,较耐运输和贮藏。莲藕不耐低温,贮运温度低于5℃时间较长,会发生冷害,会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状,无任何食用价值,或表现为藕肉变得极白,出库后极易感染细菌性病害。

莲藕含水量较高,皮薄、表皮易损伤,收获后在普通条件下3~5d就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象,严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高,采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感,若在见光处存放数日,莲藕表面会呈现绿色,商品价值大大降低。

莲藕系多年生水生根茎蔬菜,以肥嫩的根状茎供食用。按莲藕对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕。深水藕适于池塘、湖泊栽培,多属中晚熟品种,如江苏美人红、湖南泡子、广东丝苗、白泡子等,多在白露开始陆续采收,较耐贮藏。拟贮藏的莲藕要老熟、粗壮、完整。当终止叶长出,叶背面呈微红色时,表示藕已成熟,当叶片枯黄时采收的是老藕,耐贮藏。采收前摘叶,可减弱藕的呼吸强度,促使附着在藕表面的锈斑还原,易于洗除,以提高其商品性。叶脐、叶柄和地下茎的通气组织相连,不能折断,以免进水引起腐烂。

莲藕的保鲜包装的配套

运输保鲜

莲藕在运输过程中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸,但是在5度以下的温度长时间运输,会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状,无任何食用价值。我们南藕北运过程中经常发生这样的现象,造成很大的经济损失,须小心对待。

液体浸泡远途运输。据报道,采用60mg/kg焦硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明矾混合液作为鲜藕的贮运介质,排气密封在冷藏集装箱内,可以保存两个月以上,且色泽、风味如同鲜藕。

贮藏保鲜

大量贮藏莲藕常采用的方法有:埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏等。埋藏法适宜于产地,方法是将收获后的完整健壮莲藕清洗、消毒,于露地或室内按一层细沙土一层藕的放置法,堆放5~6层,最上层应保持在10~20cm厚的沙土,沙土的湿度以手捏不成团为宜。塑料大帐贮藏的做法是,将挑选好的莲藕装箱,堆码在塑料大帐内,大帐不铺底布,不需要密封。由于帐内较高的相对湿度,有利于莲藕的保鲜。该法适宜莲藕的短期批量贮藏,但在贮藏期间要每隔2~3d透账换气1次。塑料袋小包装贮藏的做法是,将完整莲藕用清水洗去泥土,注意不要擦伤莲藕表皮,再用500mg/kg的特克多药液浸泡莲藕1min,晾干装入厚度为0.03mm的PE袋中,紧扎袋口,于5~8℃温度下贮藏。

真空袋小包装贮藏的操作要求是:采挖莲藕时要求认真操作,不损伤藕体,用流水冲洗干净3次以上,然后分选,而后立即进行预冷处理,以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢,预冷温度为5~10度,时间为24hr。对分隔净菜莲藕,此工段严格操作规范,要求去皮干净彻底,切分均匀一致,用Naclo+chitsan等食品级杀菌液浸泡5~10min,尽量减少原始带菌量,浸泡温度为5~10度;

护色保鲜液浸泡:经杀菌后的莲藕,沥水后,迅速用Cacl2、柠檬酸、Vc等混合配置的护色保鲜液浸泡30min,沥水后立即进行真空包装,包装袋要求能维护真空、耐低温,而后立即送至5~8度的冷库中进行冷藏。

莲藕保鲜的参考贮藏条件

温度:5~8℃;气体成分:待研究;RH:90%~95%.

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