接待客人时泡茶的基本礼仪_泡茶的水温要求
倒茶,是泡茶过程中的一道很重要的工序。在客人来的时候我们接待客人要怎么泡茶呢?下面是小编为大家整理的接待客人时泡茶的基本礼仪,希望能够帮到大家哦!
接待客人时泡茶的基本礼仪
一 器皿准备
1.先说出准备好的茶种类,然后问客人喝什么茶。
准备好几种茶后,主人简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等,让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
2.冲洗器具——温杯、汤壶。
在冲茶、倒茶之前最好用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶,还要温杯。用左手拿起碗盖,注满盖碗,接着右手拿壶,注入茶盅。
3、放置茶壶时。
放置茶壶时,壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离开。
二、 冲泡:
1、将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中。
乌龙入宫时应使用竹或木制的茶匙摄取,若没有茶匙,可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动,使适量的茶叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混入。
2、“浸茶”,也称为“洗茶”。
是将沸水冲入盖碗或壶中,待盖碗或壶满时,用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫。再冲洗掉残留在盖口的泡沫。高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚,达到温润和清洗茶叶的目的。这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,更不失为一种礼貌的表现。切记:一定要“刮沫”,有些人泡茶时忽略这一点。
3、泡茶。
冲泡第一泡茶,倒茶时应将小茶盅一字儿排开,提起茶壶来回冲注,俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯,以免浓淡不均。冲泡第二次冲泡的手法与第一次相同,只是时间要比第一泡增加15秒。还要注意高冲低斟,低斟是以免香气散失,防止茶汤溅出滴到客人的手,造成不礼貌。
三、敬茶
1、 将泡好的茶端给客人时,最好使用托盘,若不用托盘,注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前,应略躬身,说"请用茶"。也可伸手示意,同时说"请"。
2、“七茶八酒”。
茶倒七分满即可,清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。斟茶时只斟七分即可,一方面暗喻了“七分茶三分情”之意,另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手。
还需要注意的是:
在进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向,若用左手则必须按顺时针方向,类似于招呼手势,寓意"来、来、来"表示欢迎。反之则变成暗示挥斥"去,去、去"了。
敬茶时一般从左边的第一个客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。接待重要的客人时,则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。
上茶也有规律可以循的,先为客人上茶,后为主人上茶;先为主宾上茶,后为次宾上茶;先为女士上茶,后为男士上茶;先为长辈上茶,后为晚辈上茶。如果来宾人数比较多,那么就采取以进入客厅之门为起点。
泡茶的水温要求
不同的茶叶,冲泡时的水温要求也不同,如果这方面掌握不当,轻则泡不出茶该有的香气,重则甚至对身体健康无益。
先说绿茶,绿茶是一种不发酵的茶,代表产品是西湖龙井以及碧螺春,相对比而言,绿茶一般比较娇嫩,所以水温不要过烫,冲泡的时间也不要太久,最适宜的温度是80-85度之间,冲泡时间二三分钟即可,并且不要盖盖子,否则茶叶很容易发黄。
红茶与绿茶泽然相反,红茶属于全发酵的茶,所以冲泡的时候一定要用沸水,水温越高,红茶中的有益成分越容易泡出。冲泡时间以三到五分钟为宜。茶盖一定要盖好,如此茶香会更加浓郁。在冲泡红茶的时候,传统的做法是先要用热水烫一下杯子,这样做是为了让红茶的茶香得到最大限度的发挥。
乌龙茶属于半发酵的茶,同样需要用一百度的沸水冲泡。乌龙茶所需要的茶量比较大,绿茶和红茶基本上茶量与水的比例是一比五十。而乌龙茶的茶量却要占到茶壶的一半左右。冲泡乌龙茶的第一遍水要倒掉,从第二遍开始饮用。
黑茶属于后发酵的茶,代表产品是普洱茶。其特点是随着储存时间越来越长,茶叶会不断陈化,会有更浓郁的香气。所以妥善储存的普洱茶,时间越长越贵重。冲泡黑茶首先需要注意洗茶,将杂质去除,然后要有一百度的沸水冲泡,黑茶的投放量一般是绿茶的两倍以上。
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