潮汕小炒菜谱的做法
潮汕菜是粤菜里的一个重要组成部分。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。下面小编为大家分享潮汕小炒菜谱的做法。
潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：酸菜肉末蛋饼
材料
潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个
做法
1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。
2.腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些。腩肉也切丁。
3.将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。
4.锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。
潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：芥菜浸肉丸
材料
水冬芥菜500克，潮州肉丸，盐，鸡精，油，麻油，姜，蒜
做法
1.芥菜摘好洗干净晾干水用热水加姜片煮至软身后泡冷水晾干备用(芥菜寒凉且比较硬，必须这样处理)
2.潮州肉丸洗干净后在表面用刀划“十”字备用 姜蒜切碎备用。
3.姜蒜爆香油锅，加入芥菜爆炒片刻后加入适量的水(或高汤)煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾以及肉丸爆开即可。
4.加入适量的盐 鸡精调味，上锅前撒上适量的麻油搅拌几下即可。
潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：蚝烙
材料
蚝，地瓜粉，鸭蛋，葱，香菜，鱼露，胡椒粉
做法
1.葱切粒，蚝用油洗净待用，香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1：4，平底锅放油，倒入地瓜粉水，放入蚝，撒上葱花，打上一个鸭蛋，翻面煎另一边至两面金黄色，装盘，撒上香菜和胡椒粉，吃时沾鱼露
潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：潮汕蚝烙
材料
材料：生蚝，虾，丝瓜(水瓜)，薯粉，葱段，香菜，鸡蛋，水，调味料：盐，鸡粉
做法
生蚝洗净;丝瓜去皮，刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒，香菜切小段
薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙)，再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半)，搅匀成粘稠状，最后加入少许盐及鸡粉
中火热好平底锅，倒入少许油，待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多，一次做法2可煎两张至三张蚝烙，同时加入应让其尽量均匀铺开，避免局部过厚)
中火煎至烙饼的边缘变硬朗，给烙饼翻个身，再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软，可再给它翻个身，查看熟度，全熟则起锅。
小诀窍
做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。
做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。
薯粉很重要，我曾买过不好的薯粉，结果韧性差好多，有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。