锅巴怎么做菜
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，健脾消食、止泻。糖尿病患者忌食。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些锅巴怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!
锅巴做菜的方法具体如下：
米锅巴
1.取普通大米(以黏性较差的普通粳米为宜，不需要选择糯米或者香米)洗净，用50℃的温水浸泡1小时，捞出大米控净水分，直接放入托盘内，采用隔水干蒸的方法蒸制45分钟，取出冷却。
2.取完全凉透的大米饭500克搓成一粒一粒的，加入干生粉150克拌匀。
3.锅内放入大量的色拉油，当油温升高到150℃时，将油全部倒出，然后用干净的毛巾抹一遍锅底以确保锅底无油，将拌匀的米饭均匀铺在锅底和锅边(厚度约为0.3厘米)，上火，小火加热至米粒定形，然后浇入烧至150℃的色拉油(油要将定形的米锅巴充分浸没)。油浇入后，米锅巴会慢慢浮起，用不锈钢漏勺将其兜住，小火慢慢炸至其变成色泽浅黄，离火控油。
金黄酥脆的锅巴鸡肉饭
Tips选用的鸡肉可以是鸡大腿(切4到5块)、小鸡腿、去骨大腿或鸡翅。这道菜谱用鸡胸肉做口感不是很好。
准备食材：
1斤鸡肉
230克生米
350毫升水
20克干香菇
(或2杯新鲜香菇)
适量小青菜
油
腌料
1汤匙生抽，1汤匙料酒。1茶匙姜末，1茶匙糖，半茶匙盐，1汤匙玉米淀粉。
料汁
3瓣大蒜末，4汤匙耗油，2茶匙糖。
具体步骤
1、淘米，浸水泡30分钟。香菇洗净，如果是干香菇，洗净后水中浸泡约20分钟。
2、鸡肉和腌料于碗中拌匀，待用
3、将米放锅里，加入水，加1茶匙油拌匀，不时搅拌，大火煮沸。转中火，继续煮，搅拌，直到水几乎被米完全吸收，约5分钟。盖上盖子，用最小火煮10分钟。
4、煮饭的时候来做鸡肉和香菇：锅倒油，油热后放鸡块，烧1分钟，再翻炒至金黄色，并将鸡肉煮透。转小火，盛出。
5、用勺子把多余的油倒碗里，锅里只留薄薄的一层油。(如果你用的是去皮的鸡肉，跳过这一步)转中大火，放香菇，翻炒，烧2分钟，盛出。
6、饭做好后(水应该被完全吸收)，放上鸡肉、香菇和菜。盖上盖子继续焖18-20分钟(焖的时间越长，底部的锅巴越脆)。
7、耗油、糖和大蒜于碗中拌匀做成料汁，饭做好后，关火，揭开，立即淋上料汁，用锅铲拌匀。
花生锅巴
【原料】：花生锅巴是震远同继芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品，是震远同锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺，运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。
【特点】：花生锅巴不仅香脆可口，而且不会过甜;属于非油炸食品，符合人体健康需求。花生锅巴给消费者提供营养的同时，还带来了美味的口感，非常受人们的欢迎。
鱿鱼锅巴
【原料】：水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴50克，酱油7克，精盐1.5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清汤250克，菱粉8克，猪油10克，香油8克，植物油800克(约耗30克)。
【做法】：将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。
【特点】：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。
虾仁锅巴
锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料
【材料】：虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油
【做法】：
①虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。
②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)，先炒熟猪肉丝，随即铲出放在盘中，再烧热锅中剩馀之油，倾落虾仁大火炒熟，盛在肉丝一起。
③放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太白粉勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖(中太滚以免汤汁乾)。
④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后，投入锅巴用大火膨，至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾)，装在深盘(或大碗内)，同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，浇下虾仁料到锅巴上，当时必呈油爆之声，即可迅速供食。