卤肉饭的做法大全

2017-05-27

卤肉饭是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。下面小编为大家分享卤肉饭的做法。

卤肉饭的做法:卤肉饭

材料

五花肉350g,红葱头150g,酱油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,鸡蛋2个,青菜2棵

做法

1、五花肉切厚片,再切小条

2、加入一大勺酱油,一大勺米酒和一小撮糖拌匀,放入冰箱腌制隔夜

3、将红葱头切细丝

4、锅里倒入稍多的油,将红葱头丝下锅,中小火慢慢炸成金黄色

5、将炸好的葱头碎沥干油待用

6、大火热锅,在锅里放入少量炸过红葱头的油,将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7、下3大勺米酒,2大勺酱油和1大勺糖

8、下炸好的葱头碎,加热水没过肉

9、转小火炖煮1-2小时

10、在肉快要煮好的时候烫青菜,煮水波蛋,准备好米饭

11、大火收汁到汤汁浓稠,将卤肉连汁一起浇在米饭上,配上青菜和水波蛋即可

卤肉饭的做法:台湾卤肉饭

材料

五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐

做法

1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:

1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

卤肉饭的做法:卤肉饭

材料

三层肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10个青菜1小把红葱酥+油2/3碗螺王正荫油100CC酱油120CC冰糖3大匙米酒100CC

做法

三层肉1.5斤切小块,1斤切大块蛋洗好外壳放电锅中,外锅2/3杯水蒸熟,取出后浸泡冷水,剥去蛋壳备用香菇先冲洗再泡水,泡软后洗干净挤干水份备用

锅热,倒入红葱酥油,放三层肉稍微煎一下逼出一些油

放米酒100CC拌炒再加红葱酥+螺王正荫油100CC+酱油120CC+冰糖3大匙烧一下上色

再加水1000CC煮滚关小火炖煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10个开大火煮滚

再改小火继续炖煮40分至入味,蛋再泡一夜更入味好吃

香菇、油豆腐 先取出

青菜烫好随个人喜好盛盘

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