烹饪鹿肉的好吃方法

2017-04-06

大家喜欢吃鹿肉吗?鹿肉性温和,有补脾益气、温肾 壮阳的功效,今天,小编为大家整理了鹿肉的好吃做法,希望大家喜欢!

角干炒鹿柳的做法

材料

鹿柳300克,干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克,味精、香油各8克,鸡粉4克,老抽、嫩肉粉各2克,鸡蛋清15克,豆油500克,大葱、大姜各10克,葱花、姜末各3克,高汤500克。

做法

1、将鹿柳用清水清洗干净,用毛巾吸干水分,鹿柳放入盆中,加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟,将鹿柳取出,加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。

2、干豆角丝用清水洗净后,用开水浸泡20分钟,锅中加入高汤烧开,放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。

3、锅中加入豆油烧至五成热,下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。

4、锅中入15克豆油烧至六成热,放入葱花、姜末小火煸香,下入鹿柳、豆角丝中火煸炒,加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味,继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。

鹿肉丁的做法

【原料】

鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水 团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

【制作方法】

1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2、将 鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。

3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。

五彩鹿肉丝的做法

主 料: 梅花鹿通肌肉200克,

配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、 火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

烹制方法:

1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏

打、 淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。

2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

鹿肉的功效

1.鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

2.鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,经常手脚冰凉的人也很适宜。

3.鹿肉还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。

4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

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