烘焙蛋糕的制作方法步骤

2017-03-22

1. 准备慕斯馅儿原料

2. 榴莲肉去核g(所以准备g榴莲就差不多)

3. 牛奶g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)

4. 倒出来备用

5. 这时候把g吉利丁片放入剩余的g牛奶(凉)软化

6. 软化之后(分钟，这时候就可以进行步骤打发淡奶油)用微波炉加热秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥

7. 淡奶油加入g细砂糖打到分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻分钟再打比较容易)

8. 把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

9. 用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

10. 准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志：戚风蛋糕)

11. 去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)

12. 把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)

13. 六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

14. 倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

15. 倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少小时(我是过夜脱模)

16. 脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)

17. 巧克力一块融化到盘子上

18. 用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)

主料榴莲肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)细砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)辅料六寸戚风蛋糕 (一个)巧克力 (适量)杏仁片 (适量)食用银珠 (适量)厨具电烤箱分类蛋糕烘焙甜味烘焙一天简单难度

准备慕斯馅儿原料

榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)

牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)

倒出来备用

这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化

软化之后(20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥

淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)

把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志：戚风蛋糕)

去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)

把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)

六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时(我是过夜脱模)

脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)

巧克力一块融化到盘子上

用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)

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