菜谱家常炖菜做法

2016-12-30

炖,是东北菜的一个主要做法。那是因为东北特定的寒冷气候环境,加上曾经捉襟见肘的生活条件。离开了家乡却越发地想念那种熟悉的味道:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、得莫利炖活鱼…下面是小编整理的一些菜谱家常炖菜做法方法,希望对大家有所帮助!

菜谱家常炖菜做法具体如下:

猪肉炖粉条的做法:

用料

猪肉400克;粉条(干)150克;葱白1根;八角2个;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食盐1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;

做法

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起

7、粉条提前用温水浸泡至软

8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间略长些

10、煮至粉条软化,加少许盐调味即可

酸菜炖排骨的做法:

用料

猪大排2根;东北酸菜半棵;粉条(干)1把;水适量;八角1个;桂皮1块;大葱1棵;姜1块;食盐少许;植物油适量;

做法

1、将排骨剁成小段,洗干净

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮,盖上锅盖煮半个小时

4、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉,切细丝挤干水分备用

5、粉条用凉水提前泡一下

6、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒

7、酸菜倒入排骨锅中,倒入酸菜水,放好盐,开锅改小火炖20分钟

8、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了

小鸡炖蘑菇的做法:

用料

鸡800克;榛蘑(干)100克;葱白1段;干辣椒3个;八角1颗;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2汤匙;食盐1/2茶匙;植物油2汤匙;

做法

1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分剪去硬根

2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

3、土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中

4、大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,将鸡块捞出控水待用

5、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香

6、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦

7、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀

8、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味

9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可。

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