关于厨师的励志故事

2017-05-26

那些深刻的道理,听来都如此的简单一一位厨师告诉我,好吃的东西,吃得越多,吃得越猛。下面是小编给大家整理的关于厨师的励志故事,供大家参阅!

关于厨师的励志故事1:皇帝与厨师

从前,有个皇帝喜欢游山玩水,一次,他扮成秀才模样微服私访,途中去一家酒楼用餐。堂倌听这客人说一口京话,知道是大地方来的,便告诉了主厨。厨师想:京城人吃荤吃腻了,何不让他换换口味?便用本地特产做了一桌素菜。皇帝肚子正饿,吃后感到新鲜可口,便指着菠菜问:“这叫什么菜?”

堂倌心想,这秀才真是书呆子,连菠菜都不认得,便按厨师教的,给它取个好听的名字,说:“客官,这叫红嘴绿鹦哥。”

“好名字!”皇帝又指着豆芽菜问,“这叫什么?”

“千金小姐戴银环。”

“更好听,更好听!”皇帝又指着豆腐干问,“这呢?”

“金镶白玉板。”

“妙哉妙哉!”皇帝用两个指头拿起一颗小土豆喂到嘴边问,“这叫什么?”

堂倌笑道:“这叫凤凰蛋。常言说,土烧酒,凤凰蛋,吃得浑身都舒坦!”

“哈哈,舒坦舒坦!”皇帝吃得酒醉饭饱,叫堂倌结账,一摸身上,傻了眼,硬着头皮说:“不巧忘了带银子,给我记账吧!”

堂倌进去通报,厨师想,反正钱不多,干脆做个顺水人情吧,便出来打招呼说:“客官,没有银子不要紧,一回生二回熟,以后见了面,你再请我吃吧!”

皇帝也不多客气,点了点头,一抹嘴,抬脚就走了。

皇帝回到京城后,山珍海味吃腻了,又想起了那家酒楼的美味,就叫太监去办“红嘴绿鹦哥”、“千金小姐戴银环”、“金镶白玉板”和“凤凰蛋”。太监哪里都找不到这些菜,仔细一打听,原来皇上微服私访时吃过这些东西,便下令那厨师进京。

厨师听说那个赊账的秀才是当今皇帝,不觉好笑。他来到皇宫,做好饭菜,皇帝吃到嘴里,却没有当时可口,不禁龙颜大怒,要杀厨师。厨师毫不惊慌地说:“皇上且慢,小民有个请求。”

皇帝一拍龙案:“快说!”

“请皇上让我吃顿酒饭,再杀不迟。”

“你罪该万死,还要吃饭?”

“皇上当初没银子付饭钱,不是答应要请小民吃饭吗?”

皇帝想起当时情形,脸红到耳根,只好传旨备饭。太监端来一些又霉又臭的残羹剩饭,厨师不管三七二十一,狼吞虎咽地吃起来。皇帝闻到冲鼻的霉臭味,忍不住问道:“这么臭的东西,你怎么吃得这么香呢?”

厨师说:“皇上,小民饿了一天没吃饭,再臭的东西,我这时吃起来也是香的啊!”

皇帝听了,从“饿”字中悟出些道理,脸又红了起来,便下令赦免了厨师的死罪。

关于厨师的励志故事2:请厨师

牛头湾全乡党员学习会已经开了二天,根据大家的意见,决定第三天中午会餐,改善一下伙食。听说掌勺的是位大师,曾给省委的领导当过家庭厨师,上午的讨论会就热闹了,大家精神饱满,情绪高涨,谈着谈着就扯到这儿来,不时地看看时间,盼望着中餐的到来。

开饭的时间终于到了,大家呼拉拥进餐厅,只见门口竖了块黑板,上面写有告示:为保持安静,讲究卫生,吃饭时请不要讲话,考虑饭后同志们都将回村去,中餐不用酒了,请大家吃好吃饱。这么好的厨师烧这么好的菜,不弄点酒喝喝真是可惜。人们心里这样想着,争先恐后地拥向饭桌。每张桌上摆着十几个菜肴,都是些清淡的蔬菜,中间放着三只菜盘,上面还扣盖着碗,弄得有些神秘。人们迫不及待地翻开了碗,只见一只是清蒸毛豆荚,第二只泥鳅白煮煮,第三只是饭锅蒸茄子,上面还粘满饭粒。哎,大家奇了,急忙伸筷尝尝,没有特别滋味,只是生腥腥的猪食味。搞什么名堂,脾气躁的人立时哗哗嚎叫。见人们骚乱了起来,乡党委王书记站起来说:同志们,我们有话在先,吃饭不准讲话,在座的都是共产党员,今天不叫你们冲锋陷阵,只要求吃好这餐饭,饭后还有重要事情要讲,请不要走开。人们不再吵了,闷个头稀里糊涂地乱吃一通,心里猜着谜。

等大家吃罢饭,王书记从厨房里拉来了大师,有不少人认识,竟是牯羊村的阿寿老汉。王书记说:看来大家对阿寿伯烧的这餐饭不是很满意,现在你们有什么疑问可以直接请教他。话音刚落,人们就乱轰轰地说起来:这是人吃的吗,没本事充什么好汉。只见阿寿老汉像犯错的小学生,委屈地小声说,我只有这点本事,真对不起大家。有人站起来问,听说你给市委的老部长烧过饭,当过私人厨师,就做这些东西?又有人问,城里的厨师多的是,怎么会请你这位大师,你是不是在吹牛。去省委当过厨师确有此事,我没有说假话。于是,阿寿老头就疙里疙瘩地讲起了一段往事。

在那国家遭灾的年代,他家里插进个城里来的右派,只见他面黄肌瘦,心事重重。队长告诉他:这是个同地富反一样的坏人,要多加小心,防治他做坏事。阿寿想:一个刮阵风也会吹倒的人,还有多少力气做坏事,再说自己光棍一条,家里穷得像大水洗过,没啥东西好让他破坏,用不着去提防。人到了家里就是客,总要想办法给他填饱肚皮,不能跟着自己挨饿吧。于是他偷偷在山上垦出一块地来,种上些瓜豆果菜,并且一有空就到田沟池塘里摸螺蛳,兜泥鳅,将这些获得的菜蔬,烧起来同右派一起围在桌上吃。这个阿寿真是个老实头,务农活计样样拿手,可一上灶头就傻了,不论烧什么菜,就一个手势——煮,不管蔬菜还是野味,投落锅里一瓢清水,直煮得青菜变黄菜,要么放在饭架上蒸,弄得半生不熟的。阿寿自己知道烧得不好,委屈客人,越想用心点,越是烧得猪食味。可那右派却不介意,从不嫌差,餐餐吃得很开心,好吃好吃地夸个不息,那虚弱的身体也越来越壮实了。

后来渐渐熟了,右派告诉他,自己原是省委的一名部长,由于讲了几句硬话,就变成了坏人。阿寿想不通,讲几句话,人怎么就会变坏。右派对阿寿说:你烧的菜太好吃了,我一辈子也忘不了。这个城里人在阿寿家里吃了一年饭后,有一天被人带走了。

许多年过去了,阿寿早已将这件事忘丢了。突然有一天,牯羊村的机耕路上开来了一辆小轿车,说要请他去城里给人当厨师。阿寿一听吓得漫山乱跑,但最后还是被人软硬兼施给请走了。到了城里他才明白,请他的就是吃了他一年青菜煮泥鳅的右派。

原来这位右派平反后官复原职,最近退居了二线。领导问他有什么要求,他觉得现在的饭菜毫无滋味,是否能给他请一名家庭厨师。因为他近来经常想起阿寿,想阿寿诚恳笃实的情谊,想他使自己健壮生存的那段日子,也想到那终生难忘的充满趣味的伙食。领导同意了他的要求,夫人也被他讲得心里热动动的,就急忙派车把阿寿老汉请来了。

阿寿那里是烧菜的料,拉到厨房还是死活不依。老部长夫妇百般劝说,好话讲尽,阿寿只得狮子屙硬屎。可刚一露手,夫人就摇头了,不但嫌他煮猪食,还是一副邋遢相,看了也叫人恶心。老部长吃吃也觉得不入味,全然没有了从前烧的滋味,叉了两筷就没胃口了,在老婆竭力反对下,只好辞了阿寿。碍于情面又不好立马叫他回去,就安排阿寿在省委大院里做了二个月的杂勤工。

阿寿老汉讲完往事,王书记说,我们的这次会议,餐餐鱼肉不断,可大家还是叫苦连天,听了刚才的故事,大家谈谈看,有些什么体会。王书记问了几遍,餐厅里仍是寂静无声,没有一个人发言。

关于厨师的励志故事3:没经过挫折的热情没有价值

江振诚只有高中毕业,但他是印度洋上六星级饭店的主厨。他没有上过一堂法文课,但他的履历全是用法文写成。

料理没有国界,只有诠释方式的不同。江振诚如何以一个台湾人的身分,做出全世界都感动的法国料理?

印度洋上的六星级饭店Maia,是个私人小岛的渡假村。客人多是欧洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飞机到小岛,再转搭直升机到渡假村。岛上只有三十个房间,最多不超过六十个客人,每晚住房新台币十五万元起跳。

镜头绕到厨房里,穿着白挺的厨师服忙来忙去的,多是金发白肤的西方人,当中有个唯一留着黑发小平头的高大亚洲人,他是Maia的主厨,Andre Chiang。

Andre Chiang二十岁就是间五星级法国餐厅的主厨,曾经两次被《时代》杂志报导为「印度洋最伟大的料理」,Discovery频道「二○○六亚洲十大最佳青年主厨」、顶级餐厅指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主厨之一」。

Andre Chiang有个中文名字,叫江振诚,今年三十一岁,是在台北士林长大的台湾人。

面对理想:同学去玩,他去上班

这不是一个天才厨师的故事。

小时候,江振诚并不是生长在一个富裕的家庭。但是曾经在日本的中国餐厅工作十年的江妈妈,烧得一手好菜。

江振诚在学校里,便当永远是最大、最丰富的。江妈妈绝对不蒸便当,都是吃饭前三十分钟,她在家里马上炒,骑摩托车送到校门口。

每天吃饭的时间,就是江振诚最满足的时候,「料理是一个东西Complete your day,让你觉得今天是很完整的,是一个最原始的感动,这是让我想当厨师的原动力,」他说。

江振诚从十三岁就在各大饭店打工。高中时,江振诚念的是餐饮管理,每天下午四点下课,他跟同学坐同一辆公交车到台北北门。但江振诚总是先下车,因为他是要到希尔顿上班,同学是要去西门町玩。

前后在希尔顿、亚都丽致工作的历练,江振诚二十岁当上西华法国餐厅的主厨,是有史以来台湾最年轻的法国餐厅主厨。

「他对自己的专业有无比的热情,极富创意和品味,」西华饭店总经理夏基恩(Achim V. Hake)对江振诚印象深刻。

命运在他二十一岁那年来扣门。

当时,西华每年有一次到二次,会请法国有名的厨师来做示范。江振诚想尽办法邀请当时南法最伟大的厨师Jacques & Laurent Pourcel兄弟来台湾,Pourcel兄弟过来之后,江振诚跟他们共事十天。

十天过后,Jacques & Laurent Pourcel就问江振诚,「你要到法国吗?」江振诚也什么都不怕地就说,「好啊!」

当时江振诚一句法文也不懂,Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不会讲,都是靠翻译沟通。

但是江振诚觉得自己可以胜任,没有什么事情做不到。「在台湾人家说你很棒、你做得很好,你习惯了这种掌声,」江振诚说。

江振诚不知道接下来还要做什么,要往上爬到哪里?「在台湾,如果我二十岁是这样,那我三十岁要做什么?接下来是很有限,没有太多往上再突破的机会,」他思索着。

江振诚把摩托车卖掉,所有的积蓄十五万带在身边,重新开始。

到了法国,江振诚每天工作十六到十八个小时,只睡三到四小时。第一年一毛钱都没有,只有个睡觉的地方,没有冷气,没有暖气。江振诚一年三百六十五天都上班,因为一休假吃东西就要靠自己。

工作上辛苦之外,压力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁边,有太多的精英。能进到这间米其林三颗星餐厅工作的人,都是千挑万选精英中的精英,「我根本连洗菜都洗不过人家,」江振诚说。

江振诚是唯一的亚洲人,其它全部是法国人。所有的人都在看,为什么这个黄皮肤的人可以在这里工作?他有什么能力在法国工作?

上班的时候,主厨已经骂到脸红脖子粗,但是江振诚一句话也听不懂,主厨已经捶桌子了,但他还是听不懂。「你很急,你就快崩溃了,但是你还是听不懂,他要什么你不知道,我觉得那是最可怕的,」江振诚说。

那一年,江振诚瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的压力,让人瘦得很快。

面对成就:成功很难,不断成功更难

当所有法国人都用异样的眼光在看江振诚时,Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振诚更大,但他们从来没有说过要江振诚走路。

「他都没有放弃了,为什么我先放弃。他都没有说话了,我怎么可以说,我不想做了,」江振诚说。

从法国人身上,江振诚学到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一个小镇长大,十五岁学做菜,二十三岁开这个餐厅,十年后他们是南法最伟大的厨师,《米其林指南》有史以来最年轻的三颗星法国餐厅主厨,这是全欧洲厨师的最高荣誉。

但到现在为止,Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小时待在厨房中,做他们十年前在做的同一个动作,「成功很难,不断成功更难,你可以看到他们引以为傲的坚持,」江振诚说。

五年的磨练过后,二十六岁的江振诚晋升主厨,代表Jacques & Laurent Pourcel到东京、曼谷、新加坡、上海开系列法国餐厅,负责筹备、训练人员。

带领一群比他年纪大、资历比他久的世界厨师做法国菜,江振诚除了能说四国语言(中文、日文、英文、法文),更重要的是厨房没有太多其它的情绪,只有「专业」二个字。「今天这个菜好不好吃,是骗不了人的。不管你有五年、十年、二十年经验,东西一炒出来,马上就知道,」江振诚说。

面对挫折:只要是对的,就跟牛一样一直做

可以说江振诚很幸运,跃上国际舞台,似乎就是机缘巧合。二十一岁的他一句法文都不会,就被Jacques & Laurent Pourcel钦点到法国工作。

但在这之前,江振诚已经有近十年的厨房经验,他每天打二份全职的、八小时的工。

Jacques & Laurent Pourcel来台湾时,要江振诚早上五点来,他就五点到,工作到隔天早上,没有一句怨言。

「我一直不觉得我是个天才型的人,我很努力,非常努力,」江振诚形容自己,「我是金牛座的人,很固执,自己认为是对的,就一直做,跟牛一样。」

机会来时,江振诚不会先想这个工作是不是很辛苦,能带来什么回报,只要他觉得这件事是对的,他就做。「不能通过挫折考验的热情,没有价值,」这是江振诚最喜欢的一句话,「每个人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每个人都能通过挫折的考验。」

现在江振诚每一、两年才回台湾一次,每次回来只待一个礼拜。但台湾对他而言,是永远的家,就像回到小时候,喜欢吃的东西还是蚵仔煎、甜不辣,「那些感动是不会变的,让我充满电,然后再出国,」江振诚说。

料理没有国界之分。料理在不同国家,是当地生活的一部份,是在地的历史、文化、态度跟沟通语言,「好吃的料理是没有界限的,只是用不同的语言来解释同一个字,」江振诚认为。

下一步,江振诚希望回掌欧洲市场,在法国料理的家乡,做出连法国人都拍手叫好的料理。

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