法国西餐开胃菜

西餐开胃菜包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。那西餐开胃菜有哪些呢?下面由小编给大家带来的法国西餐开胃菜，希望各位客官喜欢!

法国西餐开胃菜1、5种基础类开胃菜

1、鸡尾头盆

鸡尾头盆作为全餐的第一道菜，通常以海鲜、肉类、水果及果汁等为主。一般讲各种果汁都应冷冻后才能上桌，如海鲜头盆、水果头盆等。

2、什锦头盆

什锦头盆或称什锦沙拉，也是作为全餐的第一道菜，通常由多种食物混合调味制成，放于分格的盘内，包括各种酸菜、腌鱼、烟藩鱼、釀馅鸡蛋等。

3、餐前小吃

餐前小吃是一种特殊的开胃菜，经常是在正餐之前食用，作为餐前的开胃小吃。有时也作为鸡尾酒会、冷餐酒会的食品，以助酒精饮品的消化吸收。餐前小吃冷热皆可，但热的必须是滚热，冷的必须要冷藏。餐前小吃上桌服务时，形状要小，以便能够用牙签或小肉叉食用。餐前开胃小吃，并无固定菜式，任何腌制的海鲜、肉类及果蔬菜皆可，如油浸小银鱼、油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、鲜牡蛎、烟牡蛎、虾、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋葱、鱼子酱，各种香肠、火腿、腌肉、腌鱼、青橄榄、釀橄榄、肉丸、肉酱及各种奶酪制品等。

4、鸡尾小吃

鸡尾小吃或称伴酒小吃，也是一种特殊的开胃品种类，经常是在正餐前食用，有时也作为鸡尾酒会上的食品，以助酒精饮料消化。鸡尾小吃是一种小型的、半开放式的三明治，基本上和餐前小吃一样，区别在于鸡尾小吃有一个用面包、托司、酥饼、奶酪等制作的底托，将烟三文鱼、小银鱼、鱼子酱、各种冷热奶酪、冷热肉类和鱼类、奶制品等，放于底托上。

5、酸果、泡菜

指用各种香料等腌渍的瓜果、蔬菜，如各种腌渍的萝卜片、胡萝卜卷、蔬菜条、釀橄榄、青橄榄、泡菜等。

法国西餐开胃菜2、就餐时间

7、8点钟吃早餐，一般喝咖啡或热巧克力，吃涂黄油的面包片或羊角小面包。12点半或下午1点午餐，8点前后晚餐。

法国西餐开胃菜3、用餐顺序

用餐时，先吃头盘，然后是汤，接着一道主菜鱼，肉，色拉，最后吃奶酪，水果或糕点，布丁甜食，甜酒。

吃肉时喝不带甜味的干红葡萄酒(vin rouge)，吃鱼或吃海鲜时喝不带甜味的干白葡萄酒(vin blanc)，此外，还有一种玫瑰红葡萄酒(vin rose)，这种淡酒在吃鱼或吃肉时都可饮用。

甜葡萄酒称为开胃酒在饭前或饭后吃点心时喝,也可以香槟,雪利代替。避免要其他甜饮料午餐后有喝咖啡习惯。有时在喝咖啡后喝一小盅烈性酒。