怎样管理食堂

2017-06-22

导语:食堂管理是否具备成功的 饭堂管理模式,在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式,是要进行重点评估的内容,因此要求食堂管理解说及提供管理模式,并实地考查管理藏匿的实话效果。必须实地考查食堂管理的投资规模,审慎评估承包饭堂公司的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

怎样管理食堂

1.认真执行上级计划,确保餐厅运行正常,积极完成各阶段的工作任务。

2.搞好员工培训工作,掌握员工的思想动向,执行纪律要公正严明,保持公平和一贯性。

3.热情服务,顾客至上,保证优质的服务,加强现场督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务上出现的问题。

4.控制餐厅的经营情况,加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好各种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的沟通合作,提供广大师生的意见和改进出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生,抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养工作,落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。

8.负责餐厅的人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩,提高员工的积极性。

9.做好每月每日的营业报表和工作总结,及时了解餐厅的情况,出现问题及时向上级领导汇报。

怎样管理食堂

1. 全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。

2.在上班时间,食堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好甲方员工反应的问题;坚决督觉现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3.负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通,认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10.完成上级交给的其它任务。

相关案例分析:

公司食堂,作为一种为员工提供饮食的非营利组织,在很大程度上影响了员工对公司的满意度,良好的公司食堂,不但可以减少员工用餐时间,提高工作效率,而且往往会让员工对企业更忠诚,对工作更用心,尤其是在一些工人数量较多的大型生产型企业,这种现象更加明显。某企业在泓冰标杆专家团队的指导下,使用对标管理的方式,有效提升了食堂服务的质量。

该企业首先就改善食堂服务质量的问题成立了专门的跨部门课题组,对员工、食堂管理部、采购部等进行了调研工作,他们将取得的资料进行要素分析后发现如下问题:公司食堂目前的菜品种类单调,不合员工的胃口;员工用餐过程中,存在比较严重的浪费现象(早到的员工大量倾倒剩饭,晚到的员工则没有菜吃,饭也吃不饱);食堂的员工工作态度不够端正,做菜马马虎虎,菜品卫生质量也不过关。

针对这些问题,行政部组织食堂员工召开会议,会议决定成立膳食改善小组,对食堂进行改革,树立员工用餐满意度达到85%的目标,并针对达成目标细化任务及分工。问题节点及解决措施如下:

1、制定日常员工用餐和商务接待菜单并提前公布,及时收集员工反馈,从菜品样式上满足员工需求。

2、膳食改善小组每天上午10点前到食堂确定当天午餐菜品、数量及需改进问题。

3、收集数据,测算用餐员工所需饭菜的合理数量,执行临时用餐报备制度。为确保所有员工都吃上饭菜,要求实施部门员工用餐垫底,比所有员工晚10分钟用餐。

4、采用自助餐形式,加强对员工的节约教育。安排人员现场值班,严惩倒饭菜行为,对倒饭员工抓到一次罚款50元,当天倒饭菜数量超过10公斤的,对行政部和食堂主管罚款50元。

5、每天随机调查10位用餐员工,收集反馈意见,并及时落实到第二天的午餐上。

6、制定员工用餐满意度80%的基准,当月满意度超过80%且用餐人数达到基准数量的,根据超过情况对食堂员工进行奖励。

7、对食材进行集中采购,降低成本。

在量化目标和具体工作的双重作用下,该公司食堂的员工满意度提升到85%,菜品的采购成本却下降了5%,而用来招待外部人员的标准商务餐,其客户满意度更是达到了100%!不仅如此,食堂还制定了更多的后续措施,例如进一步提升早餐质量,添加水果、浓汤等,早餐的品种也越来越丰富,虽然改善食堂条件只是该企业未来庞大的标杆管理项目中的一项,但不失为标杆管理理论有效性的最佳样板。

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