油麦菜的营养价值及功效

2017-06-17

油麦菜的简介

油麦菜它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

油麦菜的烹饪技巧

食用方法以可以凉拌，生食为主，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

1.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

2.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

油麦菜的保存

1.油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

2.将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

3.油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的营养价值

1.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

2.油麦菜它含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

油麦菜的功效

1.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

油麦菜的热量表

蛋白质(克)1.1

热量(大卡)8

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)2.1

膳食纤维(克)2.1

维生素A(微克)125

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.07

烟酸(毫克)0.56

叶酸(微克)77.9

维生素C(毫克)2

维生素E(毫克)0.45

钙(毫克)60

磷(毫克)26

钾(毫克)164

钠(毫克)32

水(克)95.9

铁(毫克)0.5

锌(毫克)0.24

铜(毫克)0.02

硒(微克)0.16

锰(毫克)0.06