老北京炸酱面的做法大全

2016-12-02

直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。下面小编跟你分享一下老北京炸酱面的做法大全。

老北京炸酱面的好吃做法1、

材料

甜面酱,黄豆酱,猪肉馅250克,葱段,蒜末,料酒,豆芽丝,生抽,老抽,手擀面,黄瓜丝,青萝卜丝,豆腐丝,鸡蛋丝

做法

1..把自己喜欢的材料都切丝,用热水冲一下,敝干水分备用。

2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

3.把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把这些挑出来,锅里只剩下油,放入绞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面酱和黄豆酱都放进去。

4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬,注意多搅动以防止粘锅,当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈,味道更好,最后大火收一下加入青葱,就ok了。

5.把材料都码好就可以开动了。

老北京炸酱面的好吃做法2、

制作食材

主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;

调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。

制作流程

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢老北京炸酱面慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面

老北京炸酱面的好吃做法3、

制作食材

六必居的干黄酱1袋,天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。

各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有劲,容易煸出油来,这样才香。

老北京炸酱面的好吃做法4、

制作食材

主料:面条;

辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;

调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。

制作流程

1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝

2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

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