好吃的鱼香茄子要怎么做，鱼香茄子的做法教程

2016-11-01

鱼香茄子的制作食材

主料

紫茄子

2个

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

泡野山椒

适量

剁椒

适量

糖

适量

醋

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

淀粉

适量

水

适量

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子去蒂，切成手指粗的条。

2.加盐抓匀，腌制20分钟，挤去水分。

3.葱姜蒜切末。

4.泡野山椒切末，与剁椒一起备用。

5.酱油1勺半、醋1勺、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉半勺和适量清水兑成鱼香汁。

6.锅中放稍多的油，将茄子煸透，盛出备用。

7.用剩余的油炒香泡野山椒和剁椒。

8.放入葱姜蒜末炒香。

9.放入茄子翻炒。

10.淋入鱼香汁。

11.翻炒均匀。

12.再撒些小葱花即可出锅。

茄子的食用效果

1、治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

茄子的存储

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。