花胶应该怎么洗
花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成,例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。 泡发花胶是阻碍我们吃花胶最大的障碍了吧?太麻烦了!那么具体应该怎么洗呢?随着网小编去了解一下吧!
花胶的清洗方法一具体如下:
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
花胶的清洗方法二具体如下:
花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。
浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。
从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点。烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放一把葱进去。我家这几天没买菜,就没放。再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。
放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。煮大概2-3分钟。这张更清楚些。侧面看大了很多。然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却。 第二天一早起来看,又涨大了很多,锅都快满了。发头很好!
对比一下,比之前厚了不少。满满的胶质啊,看着就要流口水。把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶,所以需要的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。
花胶的做法:
冬虫草花胶炖鸡
材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法:
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。
2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。
花胶小贴士
泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅,这样花胶才会发的比较好。