如何挑选好的黄酒

2017-05-13

如何挑选好的黄酒——闻香气

品质上乘的黄酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,无异味;而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中的多种微生物代谢产生的一种复合香。

如何挑选好的黄酒——看色泽

品质好的黄酒应呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无混浊物。而混浊不清、有杂质等为劣质产品。

如何挑选好的黄酒——尝味道

品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和黏稠的感觉;而假劣的黄酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

如何挑选好的黄酒——问厂史

储存陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要。

如何挑选好的黄酒——看价格

如果黄酒是用纯糯米酿造的,大概需要经过三五年甚至更长时间的陈酿过程,成本较高,因此,一般都不会很便宜,所以低价格的陈酿黄酒需引起注意。

如何挑选好的黄酒——试手感

这是一种较为直观的方法,消费者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加过水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的黄酒有非常强烈的滑腻感,干了以后非常黏手;而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。

黄酒的营养价值

1、黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

3、黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。