韩国传统饮食文化有什么知识

提起韩餐，人们总是自然地联想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。今天小编就带你领略韩国传统饮食文化，希望对你有所帮助!

韩国传统饮食文化习俗

韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。

主食：主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。

副食：副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。

韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上佐料拌成的。他的种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。 韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而座，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。

韩国传统饮食文化知识

一臭千年的清曲酱汤

酱汤历来是韩国人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韩国酱汤因其特殊的气味而备受关注，它便是清曲酱汤。

清曲酱汤，顾名思义就是用清曲酱熬制而成的酱汤，因为闻起来很臭，所以它还有个更接地气的名字一一臭酱汤。臭酱汤在古代朝鲜时就十分出名，如今臭味不改当初，可谓“一臭千年”。

在韩国与臭酱汤的“第一次亲密接触”纯属偶然。刚来韩国时，便听闻臭酱汤的名气，一路追寻着空气中隐隐的臭袜子味，终于找到了藏匿在巷子深处的一家专营臭酱汤的店。

“闻起来臭臭的，但是吃起来真的不一样，很美味的，尝尝吧。”店主诚恳地推荐。

虽然闻起来臭，但当舌尖触到酱汤的那一瞬间，味蕾便被浓郁且富有层次感的味道刺激起来。这种感觉与吃国内的臭豆腐异曲同工：闻起来臭，吃起来香。不过能否长时间忍受浓郁的臭味，就要看个人定力了。

在韩国，用来制作大酱汤的大酱一度被奉为国食。

注：酱汤历来是韩国人餐桌上必不可少的一道食物

在韩国人心中，大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种心。一为丹心，是说大酱与其他食物混合，它的美味也不会消失;二为恒心，即大酱久放也不会变质;三为佛心，韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味;四为善心，即大酱可以中和辣味或刺激味道，令食物变得温和;五是和心，对韩国家庭主妇们来说，大酱是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

具备这五种心的大酱受到人们喜爱，做大酱也被韩国人视作一件非常神圣的事情。

早些年，为做好大酱，主妇们提前三天就回避一切有伤大雅的事，当天还要沐浴斋戒。以前，贵族在娶长媳时，首先就要看她做酱的手艺，而掌握这个手艺得学习三十六种做酱秘诀。

制作清曲酱汤的关键环节，在于制作清曲大酱。传统做法是先挑选颗粒饱满的黄豆，浸泡一晚上，泡发后将其煮熟，然后放置在较为温暖的环境中发酵，通常需2～3天，待黄豆发酵至黏腻可拉出丝时正好。再将其捣碎成泥，也可根据口味轻重，加以盐、辣椒粉等调料，储藏至冰箱内加以保存。

做清曲酱汤时，把制好的清曲酱与鲜嫩的豆腐、小鱼干、牛肉、新鲜蔬菜或贝类等食材，辅以葱丝、蒜末等作料在石锅里一起煮，便可熬制出一锅热气腾腾的清曲酱汤。

◆“就像在舔一只尿壶”

注：“洪鱼脍”散发出的强烈刺激性氨气味让品尝过的人难以忘怀

如果说清曲酱汤只是闻起来臭，吃起来还是香的，那么一种号称韩国最臭的食物—一“洪鱼脍”绝对堪称异味食物中的“战斗机”。

“洪鱼脍”由一种产自韩国南部海域的鳐鱼发酵而成。餐桌上，“洪鱼脍”大多是以具有嚼头儿的粉红色生鱼片形式出现，其散发出的强烈刺激性氨气味让品尝过的人难以忘怀。

初入口时，“洪鱼脍”味道不是很大，随着咀嚼，刺激性的气味愈加浓烈，因此韩国导游常提醒游客，吃的时候千万别深呼吸，不然很容易发生晕厥。

韩国美食博客ZenKimchi的创办人乔麦克弗森曾表示过，鳐鱼是他吃过的最有挑战性的食物，他甚至说：“那感觉就像在舔一只尿壶。”

也有人称，它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所，其刺激性能让食客嘴上脱皮。有领略过它味道的食客们在网上吐槽：“我不明白，世界上怎么会有人到餐馆花钱吃一种烂鱼，它闻起来就像是没打扫的公共厕所一样!”

但有人也在美食博客上大赞“洪鱼脍”的美味。在他们看来，将冷冻的鳐鱼肝佐以少许盐及红辣椒，丝滑的口感可以和鹅肝相媲美，而这道菜的魅力，就来自呛人的氨气入口时带来的刺激感。

“洪鱼脍”最著名的吃法就是把鳐鱼同韩式泡菜、熟猪肉一齐食用，“三合一”为最佳，再辅以几杯马格利(韩国的一种米酒)就堪称完美了。

还有美食家说，一顿像样的“洪鱼脍”美食宴，必须以“洪鱼脍”汤结束，“洪鱼脍”汤应该是热气腾腾的，这样氨气的味道可以扑面而来。

“洪鱼脍”的出现与鳐鱼本身的生理结构相关，因为鳐鱼没有膀胱，尿酸的排放是通过皮肤进行的。在盛产鳐鱼的韩国西南部全罗北道和全罗南道，当地与陆地隔绝，想要把鱼运出海岛，就必须腌制，耗费大量时间与物力，而鳐鱼是唯一无须腌制就能运输到数十公里外的鱼。

如今，“洪鱼脍”更像是被打上全罗道人标签的专属食物。据介绍，全罗道木浦出生的韩国前总统金大中就对鳐鱼情有独钟，其在国外时，最惦记的美食就是鳐鱼。

在黑山岛以及全罗道的居民心中，“洪鱼脍”一直是当地传统风俗的一个固有部分，“洪鱼脍”被认作是种高级食品，婚礼上若没有“洪鱼脍”，会被认为是对来宾的怠慢。

韩国饮食文化中，认为“食为五福之一”，因此他们极看重食物的养生功效，享受不同口味的食物带来的乐趣。鳐鱼肉多刺少，无硬骨，味苦、性寒，与温和的猪肉一起食用，能很好地补充蛋白质和胶原蛋白。

另外，韩国饮食文化中，还推崇“五色”，喜欢按照颜色来进食。红、黄、绿、黑、白是韩国人餐桌上的主色调，在吃饭时，韩国人也尽可能把菜品布置得五色俱全。

以“洪鱼脍”为例，韩国人常搭配红色猪肉、白色蒜瓣、绿色葱等一起食用，在他们看来，红色入心脏，白色入肺，绿色入肝，这些能很好地补充维生素，延缓衰老，这点很合爱养生的韩国人的胃口。

当然，鳐鱼的价格也不菲。一道正宗的黑山岛“洪鱼脍”价格约为150美元(约合932元人民币)。