冰皮月饼怎么做好吃

2017-05-12

冰皮月饼是许多朋友的最爱,那么大家知道冰皮月饼怎么做吗?今天,小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法,希望大家喜欢!

冰皮月饼的做法

先准备材料:

主料:糯米粉 65克

辅料:粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克

步骤:

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶搅拌均匀

3.再加入色拉油搅拌均匀

4.再加入糖粉搅拌均匀

5.再加入澄粉搅拌均匀

6.再加入粘米粉搅拌均匀

7.最后加入糯米粉

8.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中

9.大火20分钟后,中间要搅拌一次,

没蒸熟的面糊颜色发白

10.蒸好的粉糊

11.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,

锅烧干,放入少许的糯米粉,

微火炒2~3分钟即可

12.手上淋油揉匀冰皮备用

13.把冰皮和豆沙馅分成剂子,

冰皮30克,豆沙馅15克

14.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼

15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16.就像包包子一样包好

17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19.把模具倒扣过来,磕在案板上,

冰皮月饼就会脱出模具

20.换个模具再做

21.所有的都做好

22.装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

小窍门:

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

其他月饼的做法

烤红曲月饼

食用材料:125克普通面粉,5克红曲粉,85克糖浆,25克花生油,1/2茶匙碱水 ,360克莲蓉馅

方法步骤:

1.把糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛,倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团,盖上保鲜纸放置一旁静置30分钟。

2.然后将面团分成11-12份,每份20克,搓圆压扁,包入莲蓉馅,再搓圆,粘上少许粉,压入月饼模,扣出排放在烤盘上。

3.放入预热烤箱摄氏170度,烤约10分钟,取出待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。

02. 台式蛋黄月饼

食用材料:300克通用面粉,125毫升糖浆,600克甜莲子糊,1茶匙小苏打,100毫升植物油,1茶匙碱,咸蛋蛋黄

方法步骤:

1将糖浆、植物油和碱混合、搅拌至均匀加入面粉和小苏打,用手揉至光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

2.将面团等分后包馅,收口要紧,用手搓圆。

3.将月饼模抹高筋粉,月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可。

4.烤箱预热210度;月饼胚用喷水壶喷水,即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘,刷蛋液2遍,转180度烤约15-20分钟即可.

03.苏式鲜肉月饼

食用材料:1磅绞肉,1/4杯糖,两汤匙蜂蜜,2汤匙绍兴黄酒,1茶匙盐,1汤匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,葱切碎

方法步骤:

1.分别制作水油皮(面粉,水、盐、糖)和油酥(面粉,淀粉、水)面团,均静置20分钟。猪肉中加入调料,制成鲜肉馅。

2.将水油皮和油酥面团分别分成小团,搓圆。水油皮面团擀成面皮,包上油酥团。按扁,擀开,卷起,全部做好,静置15分钟。

3.卷起的面团按扁再擀开卷起,将面团擀成皮,放上馅料,包馅,搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。

4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻,烤25分钟直至月饼变成金黄色。

04. 传统广式月饼

食用材料:低筋面粉500克,莲蓉适量,枣泥适量,色拉油150克,食盐5克,糖浆350克,碱水10克

方法步骤:

1.枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀.加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉,取30g面团,包入馅。

3.粘些面粉压入模具,脱模。烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再继续烤15分钟)

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