蘑菇怎样吃才健康

2016-11-29

蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。那么蘑菇应该怎样吃才健康?

干香菇适合炖肉

香菇香气沁人心脾,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和鲜品两种。

干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味,用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃~40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入一些味道更香浓。

鲜香菇要搭配蔬菜

新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,加之油菜的嫩绿清脆,使此菜色香味俱佳。

蘑菇怎样吃才健康

草菇适合爆炒

草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素c的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形的口,便于入味。

之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,这样更能保留其固有的鲜味。

平菇适合素炒做汤

平菇可驱风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

金针菇适合凉拌

金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。凉拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

茶树菇杏鲍菇

适合炒着吃

新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,口感很好,如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是一道经典佳肴。

口蘑最适合做汤

口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。

需要注意的是,做菜时尽可能地把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。另外,还要将蘑菇在制作前焯一下水,以减少其所含的生物碱。

蘑菇适宜人群

⒈ 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用

⒉ 但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑菇。

蘑菇食疗价值

黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收,除去泥土,洗净鲜用,或晒干用。

[性能]味甘,微寒。补脾益气,润燥化痰。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K,生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多,油酸较少。此外,日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质,称为PS-K。

该品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

[用途]用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁减少;咳嗽气逆。现代也可用于传染性肝炎、白细胞减少症。

[用法]煎汤,煮食,或研末服。

[注意]食用蘑菇或香菇之类,应注意与毒蕈鉴别,以免误食中毒。毒蕈大约有80多种,常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈(含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质),若误食中毒后,可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛,严重的可发生休克,甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治。若不方便,亦可临时用绿豆120克,甘草30克,煎汤服。

鲜蘑益脾汤:鲜蘑菇100克,菌盖撕成小块,菌柄切斜片;猪瘦肉200克,切片,用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食。

本方取蘑菇补脾益气,加猪瘦肉以增强补益之力。用于脾虚气弱,食欲不振,身体倦怠,或妇女哺乳期间乳汁分泌减少。

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