兰州牛肉面的家常图解做法
2017-02-13
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。现在牛肉是越来越受到广大人们群众的喜爱了。美味的兰州牛肉面应该要怎么做呢?下面,小编来为你介绍兰州牛肉面的家常图解做法。
制作兰州牛肉面需要准备的材料
主料
面条
350g
熟牛肉
100g
熟肉丝
80g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
先抽
适量
葱
适量
蒜
适量
辣油
适量
鸡精
适量
熟芝麻
适量
糖
适量
竹笋
100g
小番茄
100g
鸡毛菜
50g
兰州牛肉面烹饪过程中的步骤图
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KT548-0.jpg)
1.准备好食材
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KQ396-1.jpg)
2.鸡毛菜洗净,小番茄洗净
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KS620-2.jpg)
3.竹笋去壳,洗净切丝
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KRS9-3.jpg)
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KV434-4.jpg)
5.锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KU002-5.jpg)
6.放入熟的肉丝
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KUN7-6.jpg)
7.加糖,先抽,煸炒3分钟,加些盐,辣椒酱,鸡精煸匀.撒些葱花盛出待用
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KU0J-7.jpg)
8.把鸡毛菜用开水焯熟,捞出待用
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KUV2-8.jpg)
9.面条放开水煮熟
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KS0c-9.jpg)
10.把面条捞入大碗
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KQ148-10.jpg)
11.码上小番茄,牛肉,鸡毛菜,笋丝炒肉
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/115KRT9-11.jpg)
12.撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用
挑选牛肉的方法
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
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