高二生物选修一《食品安全的评估》期末练习试题

2017-06-16

中图版高二生物选修一《食品安全的评估》期末练习试题

选择题

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )。

A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )。

A.先减少后增加B.先增加后减少

C.逐渐增加D.逐渐减少

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )。

A.重氮化→酸化→显色→比色

B.重氮化→酸化→比色→显色

C.酸化→重氮化→显色→比色

D.酸化→重氮化→比色→显色

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。

A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 ( )。

①对氨基苯磺酸溶液 ②N1萘基乙二胺盐酸盐溶液 ③提取剂

A.①②③B.①②C.①③D.②③

综合题

15分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________________________。

(2)为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水? ________________________________________________________。

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是______________________________________。

(4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中;

②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液;

③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。

请指出该同学操作的失误之处： _____________________________________。