植物奶油的用法 植物奶油有什么优点

2017-05-13

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。生活中如何使用植物奶油呢?以下是由小编整理关于植物奶油的用法的内容,希望大家喜欢!

植物奶油的用法

1、使用前请置于冷藏柜内(2-7℃)解冻。待完全融化后,即可打发。

2、未开盒前请先摇匀。

3、将解冻后的液体奶油倒入冷却的搅拌缸内,倒入量勿超过搅拌缸容量的20%。

4、用中速搅拌至液体奶油体积膨胀,表面光泽消失,有软尖峰形成即可。

植物奶油的优点

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。

因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

风味口感

天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氢化可以延长食品保质期,并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲,不安全。

食用安全

天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。

事实不是如此,如今人们发现其的危害。植物奶油危害远远大于天然奶油。

价值

反式脂肪比天然黄油成本低,效果却不输天然黄油:其固体形态能做出西点的各种形状,还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实,其健康程度远远不如天然黄油!

植物奶油与动物奶油的区别

类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装,很多人买来使用就以失败告终,要买多美鲜的块状黄油。

更多相关阅读

最新发布的文章